Bolinho de Mandioca com carne de panela

Name: Bolinho de Mandioca com carne de panela
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 15 Porções
Ingredients: 700 g Mandioca (para a massa); 1/2 xícara(s) Queijo meia cura ralado fino (para a massa); 1 unidade(s) Ovo (para a massa); 5 colher(es) de sopa Farinha de trigo (para a massa); a gosto Sal; 500 g Coxão mole cortado em cubos de 5cm. (para o recheio); 1 unidade(s) Cebola pequena (para o recheio); 4 unidade(s) Dentes de alho (para o recheio); 2 unidade(s) Folhas de louro (para o recheio); 2 colher(es) de sopa Azeite de oliva (para o recheio); 1 unidade(s) Tomate picadinho com casca e semente (para o recheio); 1 l Água (para o recheio); 2 colher(es) de sopa Farinha de trigo (para o recheio); 2 colher(es) de sopa Salsinha picadinha (para o recheio); a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino

🇧🇷Brasil

90 min(s)

15 porções

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingredientes
Modo de preparo

Mandioca (para a massa)700 g
Queijo meia cura ralado fino (para a massa)1/2 xícara(s)
Ovo (para a massa)1 unidade(s)
Farinha de trigo (para a massa)5 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Coxão mole cortado em cubos de 5cm. (para o recheio)500 g
Cebola pequena (para o recheio)1 unidade(s)
Dentes de alho (para o recheio)4 unidade(s)
Folhas de louro (para o recheio)2 unidade(s)
Azeite de oliva (para o recheio)2 colher(es) de sopa
Tomate picadinho com casca e semente (para o recheio)1 unidade(s)
Água (para o recheio)1 l
Farinha de trigo (para o recheio)2 colher(es) de sopa
Salsinha picadinha (para o recheio)2 colher(es) de sopa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Descasque e pique a mandioca em cubos grandes e retire a fibra mais grossa do meio. Coloque numa panela de pressão, cubra com água, tempere com uma pitada de sal. Tampe, e leve ao fogo alto até começar a chiar. Depois que começar a soltar pressão, reduza o fogo para médio, e cozinhe por 45 minutos.
Deixe a pressão sair, escorra a Água, e com a mandioca ainda quente, numa tigela grande, amasse com um garfo. (Se tiver um tempinho extra, deixe a mandioca amassada esfriar, assim ela absorve os líquidos, e a gente vai precisar de menos farinha para dar ponto). Junte o queijo, o ovo e a farinha. Amasse bem com as mãos. Caso necessário, adicione um pouco mais de farinha até dar ponto de soltar das mãos.
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino à gosto.
Leve uma panela de pressão ao fogo médio com o oleo. Quando aquecer, doure as carnes de todos os lados. Não se preocupe se ficar uma crostinha na panela. Isso vai fazer ficar ainda mais gostoso. Retire as carnes e coloque num prato.
Na mesma panela, adicione a cebola e raspe o fundinho com uma colher. Adicione o alho e doure por 1 min. Volte com a carne para a panela, acrescente o tomate picado, as folhas de louro, vibra com água e ajuste o tempero com mais uma pitadinha de sal. Tampe e deixe em fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 min.
Deixe a pressão sair, abra a panela e retire os pedaços de carne com uma escumadeira e desfie com uma amassador de legumês oh garfo. Coe o caldo (congele para usar em molhos e risotos), volte com a carne e o que ficou na peneira para a panela em fogo médio. Acrescente a farinha, cozinha por 2 minutos. Desligue o fogo, junte a salsinha, acerte o sal. Deixe esfriar.
Abra discos com a massa de mandioca e coloque uma colherada do recheio no meio. Feche a massa sobre o recheio e molde com as mãos. Eu geralmente faço com formato de croquete. Repete com o restante da massa e o recheio.
Aqueça uma panela com o óleo. Teste a temperatura. Coloque os bolinhos na panela, cuidando para que eles fiquem um ao lado do outro. Depois de 2 minutos, mexa delicadamente com uma escumadeira virando os bolinhos para que dourem por igual. Quando estiverem dourados, retire e coloque em um prato com papel toalha para escorrer o óleo