Purê de aipim com carne do sol, camarões grelhados e salada de temperos

Name: Purê de aipim com carne do sol, camarões grelhados e salada de temperos
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Aipim; 2 l Água para cozinhar o aipim; 100 ml Água do cozimento; 100 ml Leite; 1 colher(es) de sopa Manteiga; a gosto Pimenta do reino; a gosto Sal; 700 g Carne do sol em cubos; 1 unidade(s) Cebola em cubinhos pequenos; 1 colher(es) de sobremesa Azeite de oliva; 1 colher(es) de sobremesa Manteiga; 500 g Camarões grandes sem casca; 2 colher(es) de sopa Azeite de oliva; a gosto Pimenta do reino; a gosto Paprica; 1 unidade(s) Limao taiti; a gosto Salsa; 1 colher(es) de sobremesa Manteiga; a gosto Sal; 1 unidade(s) Tomate vermelho firme; 1 unidade(s) Tomate verde firme; 1 colher(es) de café Dente de Alho picado; 1 unidade(s) Cebola picada; 1 colher(es) de sopa Azeite de oliva

🇧🇷Brasil

60 min(s)

4 porções

Lili Almeida

@cheflilialmeida

Ingredientes
Modo de preparo

Aipim1 kg
Água para cozinhar o aipim2 l
Água do cozimento100 ml
Leite100 ml
Manteiga1 colher(es) de sopa
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Carne do sol em cubos700 g
Cebola em cubinhos pequenos1 unidade(s)
Azeite de oliva1 colher(es) de sobremesa
Manteiga1 colher(es) de sobremesa
Camarões grandes sem casca500 g
Azeite de oliva2 colher(es) de sopa
Pimenta do reino a gosto
Paprica a gosto
Limao taiti1 unidade(s)
Salsa a gosto
Manteiga1 colher(es) de sobremesa
Sal a gosto
Tomate vermelho firme1 unidade(s)
Tomate verde firme1 unidade(s)
Dente de Alho picado1 colher(es) de café
Cebola picada1 unidade(s)
Azeite de oliva1 colher(es) de sopa

Primeiro colocar os pedaços de mandioca na panela de pressão e colocar água até cobrir e passar dois dedos acima da raiz. Com uma colher de sobremesa adiciona uma generosa pitada de sal na água tampa a panela liga o fogo e depois que começar a pressão deixa cozinhar por 20 minutos, desliga e deixa a pressão sair sozinha.
Retire a mandioca da panela e coloque numa cumbuca grande, reserve a água do cozimento. Com o auxílio de um garfo e uma faca, retire aquela "veia central" da mandioca e descarte. Coloque então os pedaços de mandioca no multiprocessador com leite fresco, um pouco da água do cozimento, sal, um pouco de pimenta do reino moida só pra aromatizar e processe para um creme.
Coloque o creme batido da mandioca numa panela média e antes de ligar o fogo adicione manteiga. Ligue o fogo e mexa sempre, cozinhe até obter um purê homogêneo.
Tempere os camarões com sal, pimenta e páprica.
Numa frigideira esquente azeite de oliva e acomode os camarões, quando cozinhar a parte de baixo vire para cozinhar o outro lado também, finalize com um pouco de salsa picada e manteiga.
Fritar a carne do sol numa panela com Eite de oliva e cebola picada. Finalizar com manteiga.
Cortar todos os temperos da salada em cubinhos temperar com limão, alho, sal e azeite de oliva.
Montar um orato único ou porções individuais e servir.