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Paté de foie (patê de fígado de frango)

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Foto da Paté de foie (patê de fígado de frango) - receita de Paté de foie (patê de fígado de frango) no DeliRec
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Paté de foie (patê de fígado de frango)

🇧🇷Brasil

Tempo de preparo

2 hora(s)

Porções

9 porções

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto
  • Ingredientes
  • Modo de preparo
  • Bacon bem picado (brunoise)100 g
  • Cebola bem picada (brunoise)200 g
  • Alho bem picado (brunoise)8 g
  • Vinho do Porto branco100 ml
  • Vinho Madeira100 ml
  • Conhaque50 ml
  • Fígado de frango limpo500 g
  • Ovos - 4 unidades200 g
  • Sal11 g
  • Sal de cura (INS 250 - 15%)5 g
  • Cinque épice - 1g1 colher(es) de café
  • Pimenta do reino 0,5g1/2 colher(es) de café
  • Manteiga clarificada deretida200 g
  1. Eu garanto, esse é o melhor patê de fígado da sua vida! Conheço inúmeras pessoas que diziam não gostar de fígado e se apaixonaram por esse patê! Esta é uma receita fácil e sem segredos, porém um pouco trabalhosa. Vale cada segundo de preparo! Leia atentamente a receita algumas vezes e planeje bem a execução. Minhas receitas são feitas para darem certo, dedique-se! Monte sua mis en place! Pese e separe os ingredientes! Se gostou da receita, não deixe de curtir!!! 😉😉😉
  2. Refogue o bacon com alho e cebola até ficarem macios mas sem dourar; Adicione o vinho do porto, o vinho madeira e o conhaque, ferva por um minuto. Desligue o fogo e descanse na frigideira por 10min; Passe por uma peneira fina e pressione para extrair o máximo de líquido possível. Deve render 190g aproximadamente; No Liquidificador, adicione o líquido acima, os fígados de frango, ovos, sal, sal de cura, pimenta do reino e cinque épice; Bata até formar um líquido cremoso; Ligue novamente o liquidificador e adicione a manteiga aos poucos para emulsionar; Coe por uma peneira fina e coloque o líquido numa jarra para facilitar na hora de colocar nos ramequins; Distribua o líquido formado em ramequins ou xícaras que possam ir ao forno; Cubra com papel alumínio e cuidadosamente asse em banho Maria no forno a 150° até que o patê esteja firme; Retire do forno e resfrie imediatamente.
  3. Dicas! Brunoise é um corte em cubinhos de até 0,5 cm. O sal de cura serve para preservar a cor rosada e extender o prazo de conservação. Caso não queira utilizar, substitua por sal comum. Para um melhor acabamento estético, cubra o patê com uma fina camada de manteiga clarificada depois de pronto antes de levar a geladeira. Esse procedimento ajuda a preservar a cor também; Alguns ingredientes podem ser substituídos; o porto branco pode ser trocado por tinto; o conhaque por uma boa cachaça amadeirada; adoro substituir o vinho Madeira por, acredite, catuaba! Experimente também substituir metade da manteiga clarificada por banha de pato ou de porco, fica demais! O patê pode ser servido com uma baguete, mel, confit de cebola e pepinos em conserva. Aposte também em geleias e frutas! E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto Bon appétit! 😋😋😋

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