1
Misturar as farinhas, sal, mel e a água. Mexer bem.
2
Misturar energicamente o fermento depois que o resto já estiver incorporado. Sovar por 5 minutos até incorporar.
3
Jogar os 30 gramas de azeite na massa. Vai parecer demais, mas pode confiar.
4
Sovar por 15 minutos ou até o azeite incorporar bem na massa e ela ficar lisa.
5
Dividir a massa em dois e amassar ela com as mãos para ficar em formato retangular.
6
Dobrar o retângulo de massa, trazendo um dos lados menores do retângulo para o meio e em seguida dobrando o a extremidade oposta (o outro lado menor) em cima da primeira dobra, de modo a fechar a massa em si. Fazer o mesmo com o outro pedaço da massa, obtendo duas massas dobradas.
7
Cobrir e deixar descansar por 30 minutos
8
Untar uma forma com azeite.
9
Usar seus dedos para abrir uma das massas na bancada. Clocar a massa levemente aberta na forma e usar novamente os dedos para esticá-la um pouco mais. Não tem problema se ela ainda não estiver cobrindo a totalidade da forma.
10
Cobrir e deixar descansar durante 30 minutos.
11
Agora a focaccia crua terá crescido e será possível fazê-la aderir melhor à forma. Use seus dedos para fazer isso.
12
Deixe descansar por 1 hora.
13
Misture a água, sal e azeite para fazer a miscela.
14
Use seus dedos indicadores, médio e anular para fazer indentações na massa. Jogue o líquido inteiro na focaccia, espalhando bem.
15
Deixe descansar por 45 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno por 15 minutos a 230 graus.
16
Decore como quiser (eu usei abobrinha e flor da abobrinha porque estavam estragando na geladeira, mas o mais usual é comer ela pura) e asse por 15 minutos.