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2 Porções
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Purê de feijão: cebola branca
|
40 g
Alho picado
10 g
Azeite
30 ml
Caldo de feijão
400 ml
Farinha de mandioca de pequeno produtor
50 g
Purê de couve: couve
200 g
Água
240 ml
Goma xantana
1 g
Tartar de banana: banana-nanica
110 g
5 ml
Cebola roxa
Pimenta biquinho
5 g
Sal
a gosto
Limão
Cebolinha-francesa
Leitão: água
500 ml
Folha de louro
1 unidade(s)
Tomilho
Leitão limpo
Óleo
Ovos de codorna
2 unidade(s)
Finalização: linguiça caseira de porco grelhada
Flor - de - mel
Molho: caldo de porco (ver receita do Arroz de Suã)
150 g
1
Purê de feijão: refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o caldo de feijão, aqueça e engrosse a mistura com a farinha. Cozinhe até o caldo ficar espesso, e a farinha, cozida.
2
Purê de couve: escalde a couve e bata no liquidificador com água morna até o purê ficar homogêneo. Engrosse com a goma xantana.
3
Tartar de banana: corte as bananas em cubos pequenos e misture com todos os outros ingredientes.
4
Leitão: misture a água e o sal, acrescente o louro e o tomilho, deixe o leitão na salmoura por 1 hora.
5
Retire o leitão da salmoura, porcione e sele a carne em uma frigideira com um pouco de óleo.
6
Ovo de codorna: cozinhe os ovos inteiros por 30 minutos a 82°C.
7
Retire a casca e a clara e fique apenas com a gema.
8
Finalização. Com todos os itens prontos, monte o prato na seguinte ordem: um risco de purê de couve, o purê de feijão no fundo do prato, o leitão selado, o tartar de banana, a gema de ovo de codorna, a linguiça caseira de porco, a flor-de-mel e o molho de caldo de porco.
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