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Risoto de alho poró com medalhões de filé mignon
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90 min(s)
4 Porções
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Arroz arbóreo
|
2 xícara(s)
Caldo de legumes (Caseiro)
1 l
Alho poró
100 g
Cebola
1/2 unidade(s)
Manteiga
Vinho branco
80 ml
Parmesão
Filé mignon
800 g
Sal e pimenta preta
a gosto
Cebolinha
Noz moscada
Azeite de oliva
2 colher(es) de chá
1
Refogue a cebola picada no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e o alho poró e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
2
Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.
3
Faça esse mesmo processo até o arroz estar al dente. Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
4
Coloque noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado. Finalize com cebolinha.
5
Filé mignon: Corte 4 medalhões de 200g cada e tempere com pimenta moída na hora + sal de um lado, vire e coloque apenas sal do outro lado. Frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite. Quando o filé estiver bem grelhado na parte de baixo, vire e frite do outro lado. Faça a mesma coisa nas laterais do filé. Geralmente eu frito 5 minutos de um lado e 2 do outro. Mas isso vai depender da altura dos filés.
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