1
Retire toda a gordura da rebada e coloque em um recipiente.
2
Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o louro, o alho, 50ml de óleo, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando de um dia para o outro.
3
No dia seguinte, retire todos os legumes da rabada e reserve.
4
Em uma frigideira, doure a rabada em 100ml de óleo até que fique dourada por inteiro.
5
Em uma panela de pressão grande, adicione os outros 50ml de óleo e refogue bem os legumes.
6
Junte o extrato de tomate à rabada e mexa bem. Acrescente a água e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar pressão.
7
Deixe sair a pressão. Separe a rabada do molho e passe o molho pela peneira.
8
Em uma frigideira grande, refogue uma colher de alho picado e acrescente o molho e a rabada. Deixe ferver.
9
Coloque os tomates, acerte o sal e adicione a cebolinha e a salsinha.
10
Finalize com as folhas de agrião cruas por cima da rabada.
11
Polenta: em uma panela, leve a água ao fogo. Quando ferver, acrescente sal e manteiga.
12
Quando iniciar a fervura, acrescente o fubá e mexa sem parar com um fuet para não empelotar.
13
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo bem baixo até dar o ponto de consistência de polenta cremosa.