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Língua de boi com purê de batata
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2 hora(s)
4 Porções
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Língua: água
|
2 l
Sal
200 g
Língua
1.5 kg
Folha de louro
1 unidade(s)
Purê: água
1/2 l
Leite
Batatas descascadas
1 kg
Creme de leite
150 ml
Manteiga
100 g
Noz moscada
a gosto
Glace de carne: glace de carne
Vinho Marsala
10 g
1
Preparo língua: faça uma salmoura (água quente com sal) e marine a lingua nesta base por 2 horas.
2
Cozinhe na panela de pressão por 20 minutos com 1 L de água.
3
Retire a língua e corte e cubos.
4
Preparo do molho de queijo meia cura: em uma panela, cozinhe as batatas com água e leite por 30 minutos. Escorra as batatas e coloque em uma peneira fina.
5
Passe uma colher para que as batatas passem pela peneira.
6
Volte essa base para a panela, acrescente o creme de leite e a manteiga. Sal e noz moscada a gosto.
7
Mexa com um fuê até a mistura ficar lisa.
8
Glace: misture tudo.
9
Finalização: use 100g da glace de carne para laquear as línguas e colocá-las no forno a 160 graus por 5 minutos.
10
De 1 em 1 minuto, abrir o forno para laquear.
11
Coloque o purê no prato, as línguas laqueadas e finalize com o molho por cima.
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