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Costela Prensada
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1 dia(s)
8 Porções
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Costela minga
|
3 kg
Cebola
1 unidade(s)
Alho
Louro fresco
a gosto
Tomilho fresco
Alecrim
Vinho tinto
200 ml
Sal e pimenta do reino
1
Com ajuda de uma faca, fazer cortes rasos na superfície da costela e temperar com sal e pimenta do reino por toda ela
2
Colocar em uma assadeira, a cebola e o alho cortados grosseiramente e a costela com os ossos virados para baixo. Acrescentar as ervas e o vinho tinto e 1 copo de água. Fechar a assadeira com 2 camadas de papel alumínio e levar para o forno pré aquecido a 160 graus por aproximadamente 4 horas.
3
Após esse tempo, retirar do forno e com a costela ainda quente, desfiar toda a carne retirando o excesso de gordura. Em um bowl, colocar a carne desfiada junto com o líquido restante do assado devidamente peneirado. Esse líquido contém bastante colágeno que vai auxiliar o formato da costela. Em uma outra assadeira coberta com plástico filme, colocar a costela desfiada e prensar junto ao fundo para que ela fique uniforme. Colocar mais uma camada de filme plástico e levar para geladeira por pelo menos 5 horas.
4
Após esse período, a costela vai estar no formato da assadeira e fácil de cortar, podendo dar o formato desejado. Para finalizar, selar a costela em uma frigideira em fogo algo, para dar uma crostinha e ainda mais sabor. Acompanhamentos leves são uma ótima pedida pra essa estrela! Bom apetite!
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