Brazil

Leftover barbecue meat, chopped into 1 cm cubes

Rice

Onion

Garlic Clove

Tomato

Olive oil

Bay Leaf

Parsley sprig

Onion stalks

Salt

Freshly ground black pepper

Carreteiro rice

Corte as carnes em cubos de 1 cm – caso o corte escolhido tenha uma camada grossa de gordura, descarte. Nessa receita, usamos picanha e linguiça, mas você pode fazer diferentes combinações com o que tiver sobrado o churrasco. 

Cut the meat into 1 cm cubes – if the chosen cut has a thick layer of fat, discard it. In this recipe, we use picanha and sausage, but you can make different combinations with what you have left over from the barbecue.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte os tomates em quartos; descarte as sementes e corte cada quarto em tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Lave, seque e pique fino a salsinha e a cebolinha. 

Peel and finely chop the onion and garlic cloves. Wash, dry and cut the tomatoes into quarters; discard the seeds and cut each quarter into strips and the strips into 1 cm cubes. Wash, dry and finely chop the parsley and chives.

Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

In a kettle, bring a little more than 2 cups (tea) of water to a low heat to boil.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos, até começar a dourar. 

Place a medium saucepan over medium heat to heat. Drizzle with 1 tablespoon of olive oil, add the onion, season with a pinch of salt and sauté for 4 minutes, until it starts to brown.

Adicione o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar levemente – não é preciso desmanchar. Junte as carnes picadas, o alho e o louro, tempere com pimenta a gosto e mexa por 2 minutos para as carnes aquecerem e absorverem o sabor do refogado.

Add the tomato, season with a pinch of salt and sauté for 2 minutes until slightly wilted – no need to break up. Add the minced meats, garlic and bay leaf, season with pepper to taste and stir for 2 minutes for the meats to heat up and absorb the flavor of the stew.

Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

Drizzle with 1 tablespoon of olive oil, add the rice and stir well to coat all the grains with the oil for 1 minute – this helps to make the rice fluffy after cooking.

Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com ½ colher (chá) de sal, misture bem e não mexa mais. Enquanto isso, prepare a farofa.

Measure 2 cups (tea) of boiling water and water the rice. Season with ½ teaspoon of salt, mix well and do not stir anymore. Meanwhile, prepare the farofa.

Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho. 

As soon as the water reaches the same level as the rice, lower the heat and partially cover the pan. Let it cook until the rice absorbs all the water – to check if the water has dried, pierce the rice with a fork and gently remove some grains from the bottom of the pan; if it's still wet, let it cook a little longer.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Em seguida, solte os grãos com um garfo e misture a salsa e cebolinha picadas. Sirva a seguir com molho vinagrete, a farofa tostada e folhas de salsinha. 
Finalize com folhas de salsa por cima.

Turn off the heat and keep the pan covered for 5 minutes before serving so that the beans finish cooking in their own steam. Then loosen the grains with a fork and mix in the chopped parsley and chives. Serve with vinaigrette sauce, toasted farofa and parsley leaves.
Finish with parsley leaves on top.

Carreteiro rice

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