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Barriga de porco assada com erva doce
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2 hora(s)
8 Porções
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Pancetta suína em peça carnuda
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2 kg
Bulbo de erva doce
2 unidade(s)
Raspas e suco de Laranja
a gosto
Cenoura
Cebola
Alho poro
Dentes de alho
Pimenta dedo de moça
Ramos de alecrim e tomilho frescos
Sementes de Coentro
Sementes de erva doce
Vinho branco seco
350 ml
Águas suficiente para assar
Sal e pimenta
1
Escolha uma barriga inteira e bem carnuda. Para isso, tem que ter um fornecedor de confiança. Com uma faca bem afiada faça os talhos no couro sem afundar até a carne. Ah, mas pra que fazer isso? Esses cortes farão com que a pele fique crocante e dourada com mais facilidade, já que aumenta a superfície de contato com a barriga. Além é claro, de ficar lindo!
2
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e reserve. Se tiver tempo, deixe marinando em temperos por algumas horas.
3
Forre o fundo de uma assadeira com os legumes: cenoura, alho poró, cebola e principalmente, erva doce. Todos picados grosseiramente para que não desapareçam durante o cozimeto.
4
Acomode a barriga na assadeira, salpique pimenta dedo-de-moça fatiada, raspas de laranja e alho picado. Coloque uma cabeça inteira de alho ao lado e despeje vinho branco seco no fundo da assadeira. Complete com água suficiente para cobrir metade da peça.
5
Cubra com alumínio e leve ao forno médio. Deixe até ficar macia. Quando o garfo penetrar com facilidade na carne, retire o alumínio e deixe dourar bem.
6
Sirva com polenta branca, os legumes do cozimento e as folhas verde escuro. Esprema inclusive os dentes de alho que estão doces e untuosos depois de assados.
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