Risotto di piselli freschi al limone di Sicilia

Name: Risotto di piselli freschi al limone di Sicilia
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 tazza/e riso Arborio; 1 l brodo vegetale fatto in casa; 1 unità cipolla bianca; 80 ml vino bianco; 100 g parmigiano grattugiato; 1 tazza/e piselli freschi; 1/2 unità limone siciliano (succo); 50 g burro non salato; qb noce moscata; qb sale e pepe nero

🇧🇷Brasile

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(Português)

90 min(i)

4 porzioni

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredienti
Modo di preparazione

riso Arborio2 tazza/e
brodo vegetale fatto in casa1 l
cipolla bianca1 unità
vino bianco80 ml
parmigiano grattugiato100 g
piselli freschi1 tazza/e
limone siciliano (succo)1/2 unità
burro non salato50 g
noce moscata qb
sale e pepe nero qb

Soffriggere la cipolla nell'olio e un filo di olio d'oliva. Quando sarà traslucido, aggiungete il riso arborio e fatelo rosolare, in modo che i chicchi possano assorbire tutto il grasso. Aggiungere il vino bianco e far rosolare ancora un po'. Lascia evaporare tutto l'alcool. Basta non saltare troppo il riso per non inibire l'amido. Quindi versate 2 strati di brodo vegetale (ho già insegnato come farlo nelle mie ricette), abbassate la fiamma e fatelo cuocere in una padella senza coperchio. Quando sarà quasi asciutto, aggiungete ancora un po' di brodo vegetale. Mescolare continuamente, in modo da non prendere il fondo della padella e rilasciare l'amido. Quando notate che il riso è quasi pronto (circa 15 minuti) aggiungete i piselli freschi e fate lo stesso fino a quando il riso è quasi al dente. Quando sarà finalmente pronto, togliete la padella dal fuoco e fate scaldare, aggiungete il resto del burro ben freddo e il parmigiano fresco. Mescolate energicamente, facendo attenzione a non rompere i fagioli. Infine aggiungere il succo di limone e la scorza di limone (per profumare il piatto.