Condividere
Focaccia idratazione 78%.
Focaccia super fofinha com 78% de hidratação Leggere più
🇧🇷Brasile
•Vedere lingua originale
(Português)
2815 min(i)
6 porzioni
Castão
@joap_castao- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Farina300 g
- Acqua468 g
- levaino180 g
- olio d'oliva10 g
- Sale4 g
- Un giorno prima della preparazione diamo il Levain in modo che diventi forte per poterlo utilizzare e iniziamo l'autolisi.
- Per l'autolisi mescoleremo tutta l'acqua e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, metteremo in frigorifero a riposare per una notte
- Il giorno successivo, mettere gli altri ingredienti sopra l'autolisi e mescolare con la punta delle dita, pressando ma sempre facendo attenzione.
- Dopo aver incorporato il tutto, fate delle pieghe tirando l'impasto sottostante verso il centro in modo da “racchiudere” il lievito all'interno dell'impasto.
- Lasciarlo riposare per 20 minuti coperto con qualcosa.
- Trascorso questo tempo, faremo la nostra prima piega
- Preparate una ciotola con acqua e sale grosso per inumidirvi le mani e staccate l'impasto dagli angoli della ciotola in cui si trova.
- Sollevare l'impasto in modo che un lato scenda e ripetere l'operazione fino a formare una busta.
- Lasciate riposare coperto per 30 minuti e fate la seconda piega. Ripeti questo procedimento fino alla quarta piega.
- Dopo la quarta piega, con l'aiuto dell'olio e del tagliapasta, tagliatela e pesatela negli stampini oppure fate una grande focaccia in una teglia più grande.
- Lasciate fermentare ancora, fate i famosi buchi con le dita e riempite come desiderate.
- Cuocere la focaccia a 180°C in forno asciutto fino a quando sarà lievitata e dorata (circa 20-30 minuti)
Ti è piaciuta questa ricetta?
