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Prosciutto Fatto in casa Alla Pipo
Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Leggere più
🇧🇷Brasile
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(Português)
1 ore)
1 porzioni
Filipe Carvalho
@filipepcarvalho- Ingredienti
- Modo di preparazione
- Maiale: lombo, spalla o spalla1 kg
- Sale fino250 g
- zucchero250 g
- Condimenti a piacere300 g
- Carta da forno o sacchetto del pane3 unità
- spago per arrotolare1 unità
- Conservare un bel pezzo di maiale in un contenitore o vassoio sterilizzato e coprire con la miscela di sale e zucchero. La carne deve essere completamente coperta
- Conservare in frigorifero per 4-7 giorni a temperatura e umidità controllate
- Togliere dal frigorifero, lavare la carne e togliere il sale. Asciugare bene la carne con carta assorbente. In questo momento la carne ha perso circa il 10% del suo volume
- Coprire con condimenti a piacere come: pepe nero, paprika, curry, limone, pepe, noce moscata. La carne deve essere ricoperta al 100% dal condimento. Non usare sale
- Avvolgere completamente con carta da forno o con un sacchetto di carta per il pane.
- Legare saldamente con la corda orizzontale e verticale
- Rimettere in frigorifero e attendere 10-15 giorni. Collocare in una posizione con meno contatto con la superficie
- Trascorso questo periodo la carne dovrebbe perdere circa il 30% del suo volume, segno che è pronta.
- Ora basta affettare e servire
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