Patate gratinate

Name: Patate gratinate
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: 5 unità patate; qb Acqua; qb Sale; 750 ml Latte; 100 g burro; 100 g farina di frumento; 1/2 unità cipolla; 3 unità chiodi di garofano; 1 unità foglia di alloro; qb pepe nero; qb noce moscata; 2 tazza/e parmigiano grattugiato

In collaborazione con

@delirec

🇧🇷Brasile

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(Português)

50 min(i)

10 porzioni

Felipe Malacrida

@viverdecozinhar

Ingredienti
Modo di preparazione

patate5 unità
Acqua qb
Sale qb
Latte750 ml
burro100 g
farina di frumento100 g
cipolla1/2 unità
chiodi di garofano3 unità
foglia di alloro1 unità
pepe nero qb
noce moscata qb
parmigiano grattugiato2 tazza/e

Con l'aiuto di un affettaverdure o dello stesso coltello ricavare delle fette molto sottili nelle patate. Portateli a cuocere in padella con acqua calda e sale per 5 minuti. Rimuoverli dall'acqua calda e metterli immediatamente nell'acqua fredda. Riserva.
Ora passiamo alla salsa, scaldiamo il burro e aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a formare una massa omogenea, questo addensante si chiama roux e rende la salsa cremosa. In questo, lasciate il fuoco al minimo e con l'aiuto di un fouet, aggiungete il latte e sbattete contemporaneamente, appena sarà uniforme, fate ritrovare la salsa.
Prendi la cipolla e l'alloro e metti i chiodi di garofano nella foglia per fissarla con la cipolla. Questo aroma si chiama Onion Piquet. Mettere nella salsa e condire con sale, pepe nero e noce moscata.
Non appena il sugo sarà ben affinato, togliere la cipolla con l'aiuto di una schiumarola.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura e in un refrattario adagiare le patate e disporre la salsa e il formaggio. Portarlo a cuocere fino a gratinare il formaggio. Aspetta che si raffreddi un po' e servi.