Purea di Aipim con carne de sol, gamberi grigliati e condimento per insalata

🇧🇷Brasile

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(Português)

60 min(i)

4 porzioni

Lili Almeida

Per prima cosa, mettere i pezzi di manioca nella pentola a pressione e aggiungere acqua fino a coprire e passare due dita sopra la radice. Con un cucchiaio da dessert aggiungete una generosa presa di sale nell'acqua, coprite la padella e accendete il fuoco e quando la pressione inizia a cuocere fate cuocere per 20 minuti, spegnete e fate uscire la pressione da sola.
Togliere la manioca dalla padella e metterla in una ciotola capiente, riservando l'acqua di cottura. Con l'aiuto di una forchetta e di un coltello, togliere quella "vena centrale" dalla manioca e scartarla. Quindi mettere i pezzi di manioca nel multiprocessore con il latte fresco, un po' dell'acqua di cottura, il sale, un po' di pepe nero macinato giusto per insaporire e lavorare fino a ottenere una crema.
Mettere la crema di manioca sbattuta in una casseruola media e aggiungere il burro prima di accendere il fuoco. Accendete il fuoco e mescolate continuamente, cuocete fino ad ottenere una purea omogenea.
Condire i gamberi con sale, pepe e paprika.
In una padella scaldare l'olio d'oliva e adagiare i gamberi, quando il fondo è cotto, girare a cuocere anche dall'altro lato, finire con un po' di prezzemolo tritato e burro.
Soffriggere la carne del sol in padella con olio d'oliva e cipolla tritata. Finire con il burro.
Tagliare tutti i condimenti per l'insalata a cubetti e condirli con limone, aglio, sale e olio d'oliva.
Assemblare una porzione singola o singola e servire.