Brandade di merluzzo in zucca Bataan

Name: Brandade di merluzzo in zucca Bataan
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unità Zucca Zucca; 200 g baccalà; 500 ml latte; 6 unità spicchi d'aglio; 1 unità cipolla; 2 unità foglie di alloro; 6 unità rametti di timo; 2 unità rametti di rosmarino; 1 cucchiai burro; 1 cucchiai farina di frumento; 2 cucchiai Olio Extravergine di Oliva; qb sale; qb pepe nero macinato fresco; 100 g formaggio groviera grattugiato; qb olive nere; qb coriandolo; 15 unità semi di coriandolo; qb pane tostato; qb rucola

🇧🇷Brasile

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(Português)

2 ore)

4 porzioni

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredienti
Modo di preparazione

Zucca Zucca1 unità
baccalà200 g
latte500 ml
spicchi d'aglio6 unità
cipolla1 unità
foglie di alloro2 unità
rametti di timo6 unità
rametti di rosmarino2 unità
burro1 cucchiai
farina di frumento1 cucchiai
Olio Extravergine di Oliva2 cucchiai
sale qb
pepe nero macinato fresco qb
formaggio groviera grattugiato100 g
olive nere qb
coriandolo qb
semi di coriandolo15 unità
pane tostato qb
rucola qb

Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Aggiustate di sale, mettete in ogni cavità tre spicchi d'aglio, avvolgete con un foglio di alluminio e cuocete a forno medio/alto per 1 ora.
Dimentica il latte con le erbe e i semi di coriandolo. Quando bolle, aggiungere il baccalà dissalato. Spegnete il fuoco, coprite la padella e lasciate da parte per 10 minuti.
Filtrate il latte di cottura del merluzzo e tenete da parte. In un pentolino aggiungete il burro e la farina, fate cuocere per 2/3 minuti fino ad ottenere un roux chiaro con un aroma di mandorla. Aggiungere poco a poco il latte, sempre mescolando e cuocere per almeno 5 minuti fino a quando non si addensa per ottenere una besciamella non troppo densa.
Sfilate il baccalà, eliminando il rosmarino e l'alloro ma mantenendo i semi di coriandolo e le forme di timo. Aggiungere alla besciamella. Aggiungere anche la cipolla tritata finemente rosolata, 6 olive snocciolate e tritate e il coriandolo fresco tritato.
Togliere la zucca dal forno, scartare e raschiare la polpa con una forchetta o un cucchiaio, schiacciando bene gli spicchi d'aglio, che ora dovrebbero essere molto morbidi.
Trasferire questa polpa nella brandade, aggiustare di sale e pepe e farcire le due metà della zucca con questo ripieno. Coprire con la groviera grattugiata e cuocere in forno molto caldo per 35 minuti o fino a doratura.
Servire con pane tostato, qualche foglia di rucola e qualche oliva. Si serve molto bene come piatto unico accompagnato anche da riso e insalata verde. Sarà bello per Natale!