Bobó di gamberi (per 6 porzioni)

O clássico baiano ganhou mais sabor com leite de coco caseiro e caldo de camarão, preparado com as cascas. Leggere più

🇧🇷Brasile

•

Vedere lingua originale

(Português)

1 ore)

6 porzioni

Rafael Alcântara

In un colino, lavate bene i gusci e le teste dei gamberi sotto l'acqua corrente. Con il lato della lama del coltello schiacciare e sbucciare lo spicchio d'aglio. Sbucciare e tagliare la cipolla a mezze lune sottili. Nel mortaio, rompere i semi di coriandolo.
Metti una casseruola media a fuoco medio. Quando si sarà scaldato, irrorare con olio di palma, adagiare i gusci e le teste dei gamberi e saltare per 10 minuti, fino a quando assumono una tonalità arancione e formano un colore dorato sul fondo della padella, questo passaggio è fondamentale per insaporire il brodo.
Aggiungere l'aglio, la cipolla, l'alloro, i semi di coriandolo e mescolare per 2 minuti finché la cipolla non appassisce. Aggiungere poco alla volta l'acqua, raschiando il fondo della padella con la spatola per sciogliere le bruciature e aumentare la fiamma. Dopo che bolle, lasciate cuocere per altri 40 minuti a fuoco basso, fino a quando il brodo si sarà ridotto della metà.
Sopra una ciotola, passare il brodo attraverso un setaccio, premendo con il dorso di un cucchiaio per estrarre tutto il liquido, circa 2 tazze e ½ (tè). Riserva.