Pastello di nata (pastello di Belém)

Name: Pastello di nata (pastello di Belém)
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 12 null
Ingredients: 150 g zucchero; 75 g Acqua; 25 g Farina di frumento; 250 g Latte intero; 2 unità stecca di cannella; 4 unità scorza di limone; 5 unità gemme

🇧🇷Brasile

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(Português)

480 min(i)

12 porzioni

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingredienti
Modo di preparazione

zucchero150 g
Acqua75 g
Farina di frumento25 g
Latte intero250 g
stecca di cannella2 unità
scorza di limone4 unità
gemme5 unità

Sciroppo di zucchero
Aggiungete a padella spenta 150 g di zucchero (setacciato), 75 g di acqua, 1 stecca di cannella e 2 bucce di limone.
Mescolare con una spatola di silicone fino a ottenere un composto omogeneo e cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
Dopo l'ebollizione, smettere di mescolare e attendere altri 2 minuti.

Crema
Aggiungere 20 g di farina (setacciata) e 250 g di latte intero (poco per volta), sciogliendo la farina con una frusta
Aggiungi 1 stecca di cannella e 3 bucce di limone a una padella spenta
Portare ad ebollizione a fuoco basso, sempre mescolando con una frusta e, dopo l'ebollizione, attendere 2 minuti.
Aggiungete poco per volta lo sciroppo di zucchero e continuate a mescolare
Dopo che la crema si sarà raffreddata, aggiungete i 5 tuorli d'uovo (setacciati) e mescolate bene
Trasferire in un barattolo, filtrando il contenuto

Pasta
Arrotolare la pasta sfoglia partendo dal lato più corto
Rifilare i bordi e dividere in 12 porzioni

Forno
Preriscaldare il forno per 30’ a 250°C, con il ripiano nel punto più alto e le resistenze inferiore e superiore attivate
Cuocere per circa 12 minuti, finché il ripieno inizia a dorarsi