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Ragù Di Carne 🥩
🇧🇷Brasile
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(Português)
90 min(i)
20 porzioni
Thiago Gomes
@guinhorj- Ingredienti
- Modo di preparazione
- carne a scelta, io ho usato l'anatroccolo3 kg
- cipolla2 unità
- Aglio (spicchi)5 unità
- pancetta100 g
- salsa di pomodoro300 ml
- Olive Nere Denocciolate1/3 tazza/e
- vino rosso (tè)1 tazza/e
- acqua1500 l
- alloro (foglie)2 unità
- Chimicuri3 cucchiai
- Olio Extravergine di Oliva1 tazza/e
- sale e pepe qb
- Il ragù di manzo è buono con polenta morbida, cremoso hominy, patate al forno e anche come ripieno per sandwich. Un vero jolly per la vita di tutti i giorni!
- Con un coltello tagliare ed eliminare il grasso in eccesso dal pezzo di carne - mantenere il grasso striato, insaporisce il ragù. Tagliare la carne a cubetti medi, circa 5 cm. Trasferire in una ciotola e conservare a temperatura ambiente - la carne non può essere raffreddata durante la doratura. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti.
- Mondate e tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tagliate le olive in 4 parti e tenetele da parte.
- Portare la pentola a pressione, senza coperchio, a scaldare a fuoco medio. Irrorate con ½ cucchiaio di olio d'oliva e fate rosolare i cubetti di carne poco alla volta - se li mettete tutti insieme, rilasceranno il loro liquido e vapore invece di rosolare. Condite con sale e pepe a piacere e girate con le pinze per far dorare uniformemente tutti i lati. Trasferite in una ciotola e fate rosolare il resto, bagnando ogni volta di olio la padella.
- Dopo aver rosolato tutta la carne, mantenere la padella a fuoco medio e aggiungere la pancetta. Mescolare per circa 1 minuto, fino a doratura - fare attenzione a non bruciare. Aggiungere la cipolla e far rosolare, raschiando bene il fondo della padella, finché non appassisce - le bruciature di carne sono fondamentali per insaporire la preparazione.
- Aggiungi l'alloro. Fate rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno tenere. Condite con sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e l'origano. Mescolare solo per 1 minuto per profumare. Aggiungere il pomodoro pelato con il liquido e mescolare bene. Aggiungere acqua e vino, mescolare e alzare la fiamma.
- Non appena bolle, rimettere in padella i cubetti di carne dorati, coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco medio. Quando inizia a fischiare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 40 minuti.
- Spegnere il fuoco e attendere che tutta la pressione si rilasci prima di aprire la pentola. Trasferite la carne su un piatto da portata e sminuzzatela con 2 forchette. Rimettete la carne sminuzzata nella padella, aggiungete le olive e condite con sale e pepe. Buon appetito!
- GENERE: PUÒ CONGELARE Quando si congela, riempire solo fino a ¾ del contenitore. La salsa si espanderà e il bicchiere potrebbe rompersi. Se preferisci, congela in sacchetti per alimenti. Fatela raffreddare un po' e mettetela in frigo per completare il raffreddamento, prima di metterla nel congelatore o nel congelatore. Valido fino a 3 mesi. 💪🏼👨🏻🍳👊🏼
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