Brazil

Medium eggplant

Extra Virgin Olive Oil

Annatto seeds

Salt

Small garlic cloves

Cumin

Pepperoni Pepper

Chopped coriander seeds

Cured goat cheese

Firm curd

Fresh coriander leaves

chopped Brazil nuts

Chopped cashews

Roasted eggplant with curd cream and goat cheese and annatto oil and spices

Asse a berinjela sobre a chama do fogão diretamente, girando a cada minuto para não queimar até que esteja completamente macia (entre 15/20 minutos). Leve a um recipiente fechado ou coberto com plástico filme e reserve.

Bake the eggplant directly over the stove flame, turning every minute so it doesn't burn, until it's completely tender (15-20 minutes). Take it to a closed container or covered with plastic film and set aside.

Retire as sementes do urucum (o urucum pode ser encontrado em algumas feiras de rua) e leve ao fogo mínimo com 3,5 colheres de sopa de azeite. Mexendo sempre esqueça até começar a formar pequenas borbulhas e então conte 5 minutos e continue mexendo sem deixar o azeite ferver até obter um resultado colorido e aromático. Esse processo pode ser substituído pelo uso do coloral mas como o coloral contem farinha de mandioca ou fubá pode ser que o resultado seja um pouco diferente. Retire as sementes (não é difícil retirar com a colher mas pode usar uma peneira), adicione o alho picado e as especiarias e uma pitada de sal. Aqueça por mais 5 minutos, durante esse tempo torre as castanhas em fogo mínimo numa frigideira até dourarem um pouco com cuidado para não queimarem. Desligue e deixe o azeite esfriar na frigideira.

Remove the annatto seeds (annatto can be found in some street fairs) and place on a low heat with 3.5 tablespoons of oil. Always stir until it starts to form small bubbles and then count 5 minutes and keep stirring without letting the oil boil until you get a colorful and aromatic result. This process can be replaced by the use of coloral, but as the coloral contains manioc flour or cornmeal, the result may be a little different. Remove the seeds (it is not difficult to remove with a spoon but you can use a sieve), add the chopped garlic and spices and a pinch of salt. Heat for another 5 minutes, during this time roast the chestnuts over low heat in a frying pan until golden brown, being careful not to burn them. Turn off and let the oil cool in the skillet.

Em um recipiente amasse bem o queijo com um garfo, adicione a coalhada, 1/2 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Misture tudo muito bem até ter uma pasta e reserve em geladeira. 

In a bowl, mash the cheese well with a fork, add the curds, 1/2 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. Mix everything very well until you have a paste and keep it in the fridge.

Descasque a berinjela com cuidado para que permaneça inteira e corte ao meio no sentido longitudinal  mantendo as duas metades unidas pela haste. 

Peel the eggplant carefully so that it remains whole and cut in half lengthwise keeping the two halves together by the stem.

Em um prato espalhe o creme de coalhada e disponha a berinjela aberta por cima. Regue com o azeite temperado, um punhado das castanhas torradas e as folhas de coentro. Sirva esta bela entrada com pão árabe e você vai surpreender. Divirta-se!!

On a plate spread the curd cream and arrange the open eggplant on top. Drizzle with the seasoned olive oil, a handful of the roasted chestnuts and the coriander leaves. Serve this beautiful starter with pita bread and you will be amazed. Have a good time!!

Roasted eggplant with curd cream and goat cheese and annatto oil and spices

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