Brazil

Arborio rice

Vegetable broth

Tomato sauce

White wine (dry)

Medium white onion (chopped)

Red Pepper

Peeled garlic (chopped)

Basil (leaves)

Grated Parmesan

unsalted butter

Nutmeg, Salt and Pepper

Pomodoro risotto with roasted peppers

Assando o pimentão:
Forre as boca do fogão com papel alumínio para ficar mais fácil a limpeza. Coloque uma grelha sobre a boca do fogão que irá usar e acenda a chama. Coloque o pimentão por cima em fogo baixo e vá virando conforme a pele for ficando queimada. Quando todo o pimentão estiver queimado desligue o fogo. Segure o pimentão (ainda quente) com um pano e vá tirando ou raspando a pele usando um garfo ou faca (com muito cuidado para não se queimar).  Assim que tirar a pele, corte em cubos pequenos. 

Roasting the bell pepper:
Line the stove tops with aluminum foil to make cleaning easier. Place a grill over the burner you are going to use and light the flame. Place the pepper on top over low heat and turn as the skin starts to burn. When all the peppers are burned off, turn off the heat. Hold the peppers (still hot) with a cloth and remove or scrape the skin using a fork or knife (be very careful not to burn yourself). Once the skin is removed, cut into small cubes.

Fazendo o risoto:
Refogue a cebola no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o alho e deixe dourar. Em seguida coloque o pimentão assado em cubos e refogue mais um pouco. Depois coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool. 

Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Coloque o molho de tomate e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, acrescente mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela.

Coloque as folhas de manjericão e continue o processo até o arroz estar quase al dente. 

Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

Coloque a noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado. 

Decore com ceboulette picada bem pequena e folhas de manjericão. 

Making the risotto:
Sauté the onion in oil and a little butter. When translucent, add the garlic and let it brown. Then put the roasted peppers in cubes and sauté a little more. Then put the arborio rice and saute, so that the grains can absorb all the fat. Add the white wine and sauté a little longer. Let all the alcohol evaporate.

Then pour 2 ladles of vegetable broth (I've already taught how to make it in my recipes), lower the heat and let it cook in a pan without a lid. Add the tomato sauce and stir so it doesn't stick to the bottom of the pan. When it is almost dry, add a little more vegetable broth. Stir constantly so you don't stick to the bottom of the pan.

Add the basil leaves and continue the process until the rice is almost al dente.

When it's finally done, remove the pan from the heat and heat, add the rest of the chilled butter and fresh Parmesan.
Stir vigorously, being careful not to break the beans.

Add the nutmeg and freshly ground pepper (to taste). If necessary, correct the salt. Always do this after adding the Parmesan, so you don't risk getting salty.

Garnish with finely chopped chives and basil leaves.

Pomodoro risotto with roasted peppers

Tags

Did you like this recipe?

You may also like