Brazil

Arborio rice

Homemade vegetable broth

White onion

White wine

Grated Parmesan

Fresh peas

Sicilian lemon (juice)

unsalted butter

Nutmeg

Salt and black pepper

Fresh peas risotto with Sicilian lemon

Refogue a cebola no azeite e um fio de azeite de oliva. Quando estiver translúcida, coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool. Só não refogue de mais o arroz para não inibir o amido. 

Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.

Quando perceber que o arroz está quase chegando no ponto (em torno de 15 minutos) acrescente as ervilhas frescas e faça o mesmo processo até o arroz estar quase al dente.

Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. 

Por último adicione o suco de limão e raspas de limão siciliano (para perfumar o prato. 


Sauté the onion in the oil and a drizzle of olive oil. When it is translucent, add the arborio rice and sauté it, so that the grains can absorb all the fat. Add the white wine and sauté a little longer. Let all the alcohol evaporate. Just don't sauté the rice too much so it doesn't inhibit the starch.

Then pour 2 ladles of vegetable broth (I've already taught how to make it in my recipes), lower the heat and let it cook in a pan without a lid. When it is almost dry, add a little more vegetable broth. Stir constantly, so as not to catch the bottom of the pan and release starch.

When you notice that the rice is almost done (about 15 minutes) add the fresh peas and do the same process until the rice is almost al dente.

When it's finally done, remove the pan from the heat and heat, add the rest of the chilled butter and fresh Parmesan.
Stir vigorously, being careful not to break the beans.

Finally add the lemon juice and lemon zest (to perfume the dish.


Fresh peas risotto with Sicilian lemon

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