Brazil

Arborio rice

Dried Funghi

Vegetable broth

Onion

Garlic

Dry red wine

Grated Parmesan Cheese

Cold butter

Chopped chives

Dry mushroom risotto with fresh mushrooms

Usar um pouco do caldo fervido para hidratar o funghi. Depois de hidratado, peneirar, reservar os funghis e juntar o líquido do funghi ao restante do caldo. 
Lembrar de pressionar bem os funghis para liberarem todo o liquido. 

Use some of the boiled broth to hydrate the funghi. Once hydrated, sieve, reserve the mushrooms and add the mushroom liquid to the rest of the broth.
Remember to press the mushrooms well to release all the liquid.

Em uma panela funda, Refogar a cebola com manteiga até murchar 

In a deep pan, sauté the onion with butter until wilted.

Juntar o arroz para refogar e depois adicionar o vinho e mexer até secar o álcool 

Add the rice to sauté and then add the wine and stir until the alcohol dries up.

Começar a adicionar o caldo (sempre quente), mexendo para soltar o amido 

Start adding the broth (always hot), stirring to release the starch.

Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino 

Quando estiver no ponto, sem secar completamente o caldo, desligar o fogo e colocar o queijo, a manteiga gelada e a cebolinha 

When it is ready, without completely drying the broth, turn off the heat and add the cheese, the cold butter and the chives.

ADIÇÃO OPCIONAL DE COGUMELOS FRESCOS NA MANTEIGA 
200g de cogumelos frescos (qualquer tipo)
4 colheres de manteiga 
2 colheres de shoyo 
2 colheres vinho branco 
Colocar a manteiga no fogo médio e quando derreter adicionar os cogumelos. Cozinhar por 5min mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o shoyo e mexer por mais 2min. 
Essa receita serve avulsa ou para juntar com o risoto de funghi seco. 

OPTIONAL ADDITION OF FRESH MUSHROOMS TO BUTTER
200g fresh mushrooms (any type)
4 tablespoons of butter
2 spoons of soy
2 spoons white wine
Place the butter over medium heat and when it melts add the mushrooms. Cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add the wine and soy sauce and stir for another 2 minutes.
This recipe can be used on its own or to add to the dry mushroom risotto.

Dry mushroom risotto with fresh mushrooms

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