Brazil

Flour

Eggs

Water

FILLING

1 finely chopped smoked salami or shredded chicken

Breadcrumbs for stitching

Half a glass of water at room temperature

Pinch of salt and pepper to taste

Green seasoning to taste

Grated cheese to taste

Traditional Italian agnoline

Para a  massa adicione a farinha e os ovos (mesma receita do macarrão caseiro). A água é para dar o ponto, não deixando a massa ficar muito dura. O ideal é  que você borrife aos poucos.  Antes de espixar deixe descansar por 10 minutos. 
Se você for usar o agnoline para outra receita, ao molho, por exemplo, ponha sal na massa. 

For the dough add the flour and eggs (same recipe as homemade pasta). The water is to set the point, not letting the dough get too hard. Ideally, you should spray slowly. Before squeezing, let it rest for 10 minutes.
If you are going to use agnoline for another recipe, in the sauce, for example, add salt to the pasta.

Para o receio misture tudo e o dê o ponto com a farinha de rosa. O ponto certo é quando a mistura vira uma massa levemente dura e encopada. Prove o sal, mas tome cuidado afinal o salame e  o queijo já são salgados. Reserve. Lembre-se, é o seu gosto.


For the fear mix everything and give the point with the rose flour. The right point is when the mixture turns into a slightly hard and thick dough. Taste the salt, but be careful after all the salami and cheese are already salty. Reserve. Remember, it's your taste.


Abra a massa bem fininha e corte em pequenos retângulos de mais ou menos 3 dedos de comprimento e 2 de largura.

Roll out the dough very thin and cut into small rectangles about 3 fingers long and 2 fingers wide.

Faça uma pequena bolinha com o recheio e coloque no centro dos retângulos. 

Make a small ball with the filling and place it in the center of the rectangles.

O agnoline artesanal feito na minha região (centro do RS) tem uma finalização especial. 

The handmade agnoline made in my region (central RS) has a special finish.

Depois de fechado (passo 5), coloque a ponta do dedo na lateral da dobra e puxe o lado oposto grudando as massas e formando uma pequena e estranha bolinha. 
Repita o processo com todas as outras. Não se preocupe se saírem feias, desiguais e desajeitas, essa dobra confunde mesmo é requer prática.  

Once closed (step 5), place your fingertip on the side of the fold and pull the opposite side, sticking the masses together and forming a small and strange ball.
Repeat the process with all the others. Don't worry if they come out ugly, uneven and awkward, this fold is really confusing and takes practice.

Deixe secar em uma forma e se possível ponha no sol por alguns minutos. Depois disso é só fazer uma sopa, tradicionalmente, de galinha. 

Let it dry in a mold and if possible put it in the sun for a few minutes. After that, it's just a traditional chicken soup.

Traditional Italian agnoline

Did you like this recipe?

You may also like