Brazil

Manioca Butter Beans

Water for soaking

Bay leaves

Salt

Water

Lemon Juice

Nutmeg

Olive oil

Black pepper

Carrot

Vegan butter (optional)

Garlic cloves

Thyme

White wine

Zatar (optional)

Parsley bunch

Pomegranate Seeds (optional)

Manioca Butter Bean Paste with roasted carrots and parsley oil

Pasta de feijão: comece deixando o Feijão Manteiguinha Manioca de molho por, pelo menos, 12 horas. Passado o tempo, escorra o feijão e descarte a água. 

Bean paste: start by soaking the Manteiguinha Manioca beans for at least 12 hours. After the time, drain the beans and discard the water.

Em uma panela de pressão, adicione o feijão demolhado, as folhas de louro, o sal e as 6 xícaras de água. Cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão. Se preferir cozinhar em uma panela convencional, cozinhe até que os grãos estejam bem macios. 

In a pressure cooker, add the soaked beans, bay leaves, salt and 6 cups of water. Cook for 15 minutes after you get pressure. If you prefer to cook in a conventional pot, cook until the beans are very soft.

Em um processador/liquidificador, acrescente o Feijão Manteiguinha Manioca cozido (sem a água do cozimento), suco de  1/2 limão, a noz moscada, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata tudo até formar uma pasta bem lisa. Se precisar, acrescente 1-3 colheres de sopa da água do cozimento do feijão. Reserve.

In a processor/blender, add the cooked Manteiguinha Manioca Beans (without the cooking water), juice of 1/2 lemon, nutmeg, olive oil, salt and black pepper. Beat everything until you form a very smooth paste. If needed, add 1-3 tablespoons of the bean cooking water. Reserve.

Cenouras assadas: descasque as cenouras e corte na metade e depois na metade de novo. 

Roasted Carrots: Peel the carrots and cut them in half and then in half again.

Em uma panela, acrescente o azeite e a manteiga vegana. Adicione as cenouras, o tomilho, os dentes de alho e o sal. Deixe dourar, sem mexer. 

In a pan, add the olive oil and vegan butter. Add the carrots, thyme, garlic cloves and salt. Let it brown without stirring.

Quando as cenouras estiverem douradas por todos os lados, acrescente 1/2 xícara de vinho branco e deglace a panela, para absorver todo o sabor que ficou no fundo. Quando o vinho reduzir, desligue o fogo e salpique zatar (opcional). Reserve.

When the carrots are browned on all sides, add 1/2 cup of white wine and deglaze the pan to soak up any flavor left at the bottom. When the wine reduces, turn off the heat and sprinkle with zatar (optional). Reserve.

Azeite de salsinha: em um liquidificador, adicione o azeite e as folhas de 1 maço de salsinha. Bata bastante. 

Parsley oil: In a blender, add the oil and the leaves of 1 bunch of parsley. Hit a lot.

Coe o azeite com um voil ou com um pano de prato limpo, para que o azeite fique bem liso e sem nenhum pedaço de salsinha. Reserve.

Strain the oil with a voile or a clean dish towel, so that the oil is very smooth and without any pieces of parsley. Reserve.

Para a montagem, coloque a pasta de feijão em um prato e faça um buraco raso no centro. Neste buraco, coloque as cenouras com mais uma pitada de zatar. Adicione o azeite de salsinha ao redor da pasta de feijão e também um pouco sobre as cenouras. Finalize com sementes de romã (opcional). 

For assembly, place the bean paste on a plate and make a shallow hole in the center. In this hole, place the carrots with one more pinch of zatar. Add the parsley oil around the bean paste and also a little over the carrots. Finish with pomegranate seeds (optional).

Manioca Butter Bean Paste with roasted carrots and parsley oil

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