Brazil

Wheat flour

Cold butter

Egg Yolk

Salt

Cold water

Leek

Fresh cream

Eggs

Brie cheese

Parmesan cheese

Nutmeg

Black Pepper

Olive oil

Leek and Brie Quiche

Comece pelo preparo da massa. 
Misture a farinha de trigo já acescida do sal, com  a manteiga gelada, usando a ponta dos dedos ou o processador. Depois que formar uma farofinha acrescente a gema levemente batida e se necessário à água gelada. Depois que a massa formar uma bola, abra entre dois plásticos, com uma espessura de aproximadamente 2 milímetros e forre a forma. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Quanto mais tempo a massa descansar na geladeira melhor, pode ser feita inclusive de um dia para o outro. Está quantidade de massa é suficiente para cobrir uma forma de 25cm de diâmetro por 4cm de altura. Depois da massa descansar, furre o fundo com um garfo e pré- asse em forno preaquecido por 15 minutos.  Assim que retirar a massa do forno, passe, com a ajuda de um pincel, uma fina camada de clara de ovo ou manteiga de cacau para selar a massa quando receber o recheio. 

Start by preparing the dough.
Mix the wheat flour already lit with the salt, with the cold butter, using your fingertips or the processor. After forming a farofinha, add the lightly beaten yolk and, if necessary, to the ice water. After the dough forms a ball, open between two plastics, with a thickness of approximately 2 millimeters and line the shape. Place in the fridge for at least 2 hours. The longer the dough rests in the fridge the better, it can even be made overnight. This amount of dough is enough to cover a shape of 25 cm in diameter by 4 cm in height. After the dough rests, pierce the bottom with a fork and pre-bake in a preheated oven for 15 minutes. As soon as you take the dough out of the oven, use a brush to apply a thin layer of egg white or cocoa butter to seal the dough when you receive the filling.

Para o recheio, comece higienizando o alho poró e cortando em redelas finas somente a sua parte mais clara (as folhas podem ser utilizadas para o preparo de um caldo de legumes ou sopa).  Depois de cortado, refogue rapidamente em uma frigideira  com azeite. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.  Reserve. 

For the filling, start by sanitizing the leek and cutting into thin nets only the lightest part (the leaves can be used to prepare a vegetable broth or soup). Once cut, sauté quickly in a skillet with olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper. Reserve.

Rale o queijo parmesão e reserve. Corte o brie em pedaços pequenos e reserve.  Bata ligeiramente os ovos, de preferência ovos caipira, misture o creme de leite, depois o queijo brie e o alho poró refogado e já frio. Tempere com sal e noz moscada a gosto.  Aqui vai uma dica, coloque um pouquinho dessa mistura na frigideira que você refogou o alho poró e frite como se fosse uma omelete e então depois de cozido experimete o tempero, lembrando que ainda vai entrar o queijo parmesão que costuma ser um pouco mais salgado. 

Grate the Parmesan cheese and set aside. Cut the brie into small pieces and set aside. Lightly beat the eggs, preferably free-range eggs, mix the cream, then the brie cheese and the cooled leek. Season with salt and nutmeg to taste. Here's a tip, put a little bit of this mixture in the skillet that you sautéed the leek and fry as if it were an omelet and then after it's cooked, try the seasoning, remembering that the Parmesan cheese will still come in, which is usually a little saltier.

Depois do creme pronto, despeje sobre a massa da quiche e por cima, polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 45 minutos. Sirva quente, acompanhado de uma bela salada de folhas verdes variadas. 

After the cream is ready, pour it over the quiche dough and on top, sprinkle the grated Parmesan cheese. Bake in preheated oven for approximately 45 minutes. Serve hot, accompanied by a beautiful salad of assorted greens.

Leek and Brie Quiche

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