Brazil

Fresh whole milk

Wholemeal yogurt

Salt

Olive oil

Zaatar

Smoked paprika

dry curd

Aqueça o leite por aproximadamente 3 minutos em fogo médio. Em seguida, em um vidro esterelizado e com tampa, misture o leite e o iogurte em temperatura ambiente. O leite não pode estar muito quente, nem muito morno. Para saber se o leite está na temperatura correta para fazer a mistura, utilize a técnica dos 10 segundos. Coloque o dedo limpo dentro do leite e conte 10 segundos, se aguentar sem queimar o dedo, está bom! Senão, aguarde mais uns minutos e vá fazendo o teste, até que chegue na temperatura correta

Heat the milk for approximately 3 minutes over medium heat. Then, in a sterilized glass with a lid, mix the milk and yogurt at room temperature. The milk cannot be too hot or too warm. To know if the milk is at the correct temperature for mixing, use the 10-second technique. Put your clean finger inside the milk and count 10 seconds, if you can stand it without burning your finger, it's good! If not, wait a few more minutes and test until it reaches the correct temperature.

Tampe o vidro, amarre um pano limpo e leve para um local sem luz e o mais quente o possível. Se não estiver usando o forno, esse é o local perfeito para deixar a mistura enquanto ela vira iogurte. Deixe a mistura no forno desligado por mais ou menos 8 horas ou até virar iogurte. O tempo vai variar de acordo com a temperatura do dia. Se estiver muito frio, pode ser que leve 12 a 16 horas

Cover the glass, tie a clean cloth and take it to a place with no light and as warm as possible. If you're not using the oven, this is the perfect place to leave the mixture while it turns into yogurt. Leave the mixture in the oven off for about 8 hours or until it turns into yogurt. The time will vary according to the temperature of the day. If it is very cold, it may take 12 to 16 hours.

Assim que a mistura virar iogurte, acrescente 1 colher de sopa de sal e misture bem. Forre uma peneira ou um escorredor com um pano de prato limpo, coloque sobre uma tigela funda, cubra o iogurte com as pontas do pano e leve à geladeira (nesta parte do processo, todo o líquido da mistura irá cair pelo escorredor e os sólidos ficarão retidos dentro do pano. Por isso, se não colocar a tigela embaixo da peneira, a sua geladeira irá ficar encharcada com o soro do leite)

As soon as the mixture turns into yogurt, add 1 tablespoon of salt and mix well. Line a sieve or colander with a clean dish towel, place it in a deep bowl, cover the yogurt with the ends of the cloth and take it to the fridge (in this part of the process, all the liquid from the mixture will fall through the colander and the solids will be retained inside the cloth. So if you don't put the bowl under the sieve, your fridge will be soaked with whey)

Deixe drenando na geladeira por pelo menos 20 horas. O tempo que  sua mistura vai ficar na geladeira, vai depender da consistência que quer para a sua coalhada. Para uma coalhada mais seca e concentrada, deixe na geladeira por até 48h

Let it drain in the fridge for at least 20 hours. How long your mixture will stay in the fridge will depend on the consistency you want for your curds. For a drier, more concentrated curd, refrigerate for up to 48 hours.

Em seguida, com uma espátula, raspe a coalhada do pano de prato para uma tigela funda. Ajuste o sal e bata com um fuet para que a coalhada fique bem aerada

Then, with a spatula, scrape the curds from the tea towel into a deep bowl. Adjust the salt and beat with a whisk so that the curds are well aerated.

dry curd

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