Brazil

medium aubergines

Tahini

Warm water

Garlic Clove

Lemon juice

Salt and pepper

Olive oil

Babaganoush

Lave bem as berinjelas e leve para defumar. Acenda 3 bocas do fogão, em fogo baixo. Coloque cada berinjela sobre uma boca. Vá virando a berinjela até que a casca esteja toda queimada (ela vai virar quase carvão). Ela deve ficar aproximadamente 2 minutos de cada lado. Assim que estiverem defumadas, leve a um escorredor e deixe amornar antes de descascar.

Wash the eggplants well and take them to smoke. Light 3 burners on the stove over low heat. Place each eggplant over a mouth. Turn the eggplant until the skin is completely burnt (it will almost turn into charcoal). It should stay approximately 2 minutes on each side. Once they are smoked, take them to a colander and let them cool before peeling.

Enquanto isso, prepare o molho de tahine. Amasse o alho com ½ colher de chá de sal até virar uma pasta. Em seguida, em uma cubuca, misture a pasta de alho e o tahine. Aqueça 2 colheres de sopa de água filtrada e derrame sobre a mistura de tahine e alho. Misture bem. A água morna irá facilitar que a mistura se torne homogênea. Em seguida, acrescente o suco de limão e misture novamente.

Meanwhile, prepare the tahini sauce. Mash the garlic with ½ teaspoon of salt until it becomes a paste. Then, in a cube, mix the garlic paste and the tahini. Heat 2 tablespoons of filtered water and pour over the tahini and garlic mixture. Mix well. Warm water will make it easier for the mixture to become homogeneous. Then add the lemon juice and mix again.

Assim que a berinjela estiver morna, retire as cascas com cuidado para preservar a "carne" e volte a berinjela para o escorredor. A berinjela tem muita água e é preciso deixá-la escorrendo para que o babaganoush fique na consistência correta.

Once the eggplant is warm, carefully remove the skins to preserve the "meat" and return the eggplant to the colander. Eggplant has a lot of water and you need to let it drain so that the babaganoush is the right consistency.

Em seguida, leve pique a berinjela com uma faca sobre uma tábua e em um recipiente misture-a com o molho de tahine.

Then, chop the eggplant with a knife on a cutting board and in a bowl mix it with the tahini sauce.

Leve à geladeira por pelo menos uma hora e finalize com o azeite mares de servir.

Take it to the fridge for at least an hour and finish with the mares olive oil to serve.

Babaganoush

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