Brazil

Levain

Whole wheat flour

Water at room temperature

Brown sugar

Organic Dry Yeast

Olive oil

Salt

Cornmeal

100% Whole Naturally Fermented Bread

Alimentar o levain e deixar dobrar de volume 

Feed the levain and let it double in volume

Quando o levain começar a crescer fazer a autólise  misturando em outra vasilha a água com a farinha integral 

When the levain starts to rise, do the autolysis by mixing the water with the wholemeal flour in another bowl.

Depois que o levain estiver dobrado de volume misturar com a farinha e a água da autólise, o açúcar mascavo, o fermento biológico seco, o azeite e amassar por cinco minutos. Colocar o sal e amassar por mais 10 minutos.

After the levain is doubled in volume, mix with the flour and autolysis water, brown sugar, dry yeast, olive oil and knead for five minutes. Add salt and knead for another 10 minutes.

Depois desse tempo deixar a massa  descansar por 30 minutos e começar o processo de dobras. Serão 4 dobras a cada 30 minutos. 

After that time, let the dough rest for 30 minutes and start the folding process. There will be 4 folds every 30 minutes.

Fazer a pré modelagem, deixar descansar por mais 30 minutos e fazer a modelagem. 

Do the pre-modelling, let it rest for another 30 minutes and do the modeling.

Colocar em uma forma de pão retangular untada com o óleo e enfarinhada com o fubá de milho. Colocar dentro de um saco plástico, fechar o saco e levar para geladeira para fermentar.

Place in a rectangular loaf pan greased with oil and floured with cornmeal. Place inside a plastic bag, close the bag and take it to the fridge to ferment.

Deixar em geladeira por 12 horas, retirar e deixar crescer em temperatura ambiente ou se preferir deixar crescer em geladeira até dobrar de volume.

Leave it in the fridge for 12 hours, remove and let it rise at room temperature or if you prefer to let it rise in the fridge until it doubles in volume.

Assar de 40 a 45 minutos em forno temperatura 200 graus ( forno elétrico) ou na temperatura ideal dependendo de cada forno.

Bake for 40 to 45 minutes in an oven at 200 degrees (electric oven) or at the ideal temperature depending on each oven.

100% Whole Naturally Fermented Bread

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