Brazil

White Quinoa Grains

Pre-cooked shrimp, peeled and gutted

chopped onion

coconut oil

coconut milk (homemade or in a bottle)

water (if needed to help cook the quinoa)

minced garlic cloves

minced ginger

sweet paprika (you can use spicy or smoked too)

curry

Cinnamon Powder

Cubed mango

grape tomatoes

Coriander (or parsley or chives) chopped

Salt and Black Pepper

Thai quinoa risotto with prawns

Comece temperando os camarões. Nessa receita usei o pre cozido, pois é mais prático e rápido. Mas pode usar o fresco com certeza.
Banhe os camarões no azeite e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por alguns minutos, enquanto prepara o restante da receita.

Start by seasoning the shrimp. In this recipe I used pre-cooked, because it is more practical and faster. But you can definitely use fresh.
Bathe the prawns in the oil and season with salt and pepper. Leave to marinate for a few minutes while you prepare the rest of the recipe.

Refogue a cebola no óleo de coco, deixe murchar, acrescente o alho, gengibre, páprica, sal e a canela. 

Sauté the onion in coconut oil, let it wither, add the garlic, ginger, paprika, salt and cinnamon.

Acrescente a quinoa. Ela deve ter sido deixada de molho por no mínimo 6h. Para facilitar, deixe de um dia para o outro e troque a água algumas vezes. Misture ao refogados. Deixe fritar por alguns minutos.

Add the quinoa. It must have been soaked for at least 6 hours. To make it easier, leave it overnight and change the water a few times. Stir in the stir-fry. Let it fry for a few minutes.

Acrescente o leite de coco e deixe cozinhando por alguns minutos, até que a quinoa fique al dente. Mexa de vez em quando para não grudar. De necessário, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento e chegar ao ponto desejado. Não precisa adicionar nenhum espessante, e a textura vai ficar perfeita! Não demora muito a cozinhar, pois a quinoa já ficou bastante tempo de molho e isso acelera bem o cozimento.

Add the coconut milk and cook for a few minutes, until the quinoa is al dente. Stir occasionally so it doesn't stick. If necessary, add a little water to finish cooking and reach the desired point. No need to add any thickeners, and the texture will be perfect! It doesn't take long to cook, as the quinoa has been soaking for a long time and this speeds up the cooking well.

Quando perceber que o miolinho da quinoa estiver transparente, está na hora de acrescentar os ingredientes finais. 

When you notice that the quinoa crumbs are transparent, it's time to add the final ingredients.

Acrescente o camarão. Neste caso, como usei o pre cozido, não é necessário selar ou cozinhar antes. Caso use o fresco, sele os camarões na frigideira e reserve para acrescentar nesse momento da receita.

Thai quinoa risotto with prawns

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