Brazil

Arborio rice

Clean shrimp

Butter

Grated Parmesan Cheese

Chives

Shrimp broth (sachet)

Garlic

Salt

Cottage cheese

Dry white wine

Chopped tomato

Shrimp risotto

110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto)

110gr butter (divided 20gr for the shrimp+30gr to start the risotto+60gr to finish the risotto)

Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.

Season the shrimp with salt and pepper and leave to marinate for about 10 minutes.

Faça 3 l de caldo, com um dente de alho amassado, meia cebola picada, e os caldos de camarão.

Make 3 l of broth, with a clove of crushed garlic, half a chopped onion, and the shrimp broth.

Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato).Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.

Start by frying the shrimp (remember to separate about 10 for the end of the dish). In a heated frying pan, put some butter and let it melt. Add the prawns, not all, just enough to cover the bottom of the pan. When it turns pink on one side, turn it over and let it pink on the other side (it's quick). Don't let it cook/fry too much otherwise the shrimp will get "rubbery". Place the fried prawns in aluminum foil, close and set aside. Repeat the operation until all the shrimp are fried.

Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar). Acrescente o arroz arbóreo, sem lavar, e mexa ele até as beiradas ficarem transparentes, Acrescente 200 ml do vinho, e os tomates.

In a heavy-bottomed pan, place 30gr of butter, add the finely chopped onion and garlic and let it sweat (sauté without browning). Add the arborio rice, without washing, and stir it until the edges are transparent, Add 200 ml of the wine, and the tomatoes.

Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).

Add about 4 ladles of stock and stir the rice. Remember to move the sides and center always. When it's almost dry, add more broth and keep stirring. This phase is important, stir the rice and add broth little by little, this helps to release the rice starch which makes the rice creamy (no force needed – stir lightly). Repeat the process as many times as necessary until the rice is soft (you have to taste it), add broth little by little (you may not use all the broth).

Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.

When the rice is getting to the point (getting soft), add the fried shrimp and the broth that formed, stir well to involve with the rice. Turn off the fire.

Acrescente o parmesão,Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.

Add the Parmesan, Add 60 g of butter in cubes and chilled and stir vigorously to incorporate into the rice, this will help to make it more creamy and shiny.

Tampe o risoto e deixe descansar por três minutos.

Cover the risotto and let it rest for three minutes.

Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.

While the risotto rests, fry the prawns that we have separated to finish the dish. In a hot pan put butter, add the prawns, when they are pink turn and let them pink on the other side. Reserve.

Voltando ao risoto, corrija o sal e a pimenta, acrescente a cebolinha, e coloque os camarões para decorar.

Returning to the risotto, correct the salt and pepper, add the chives, and place the prawns to decorate.

Shrimp risotto

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