Portugal

Large shrimp

Extra virgin olive oil

Garlic Clove

Chopped Coriander

Lemon

Tomato

Black pepper

Pink salt

Shrimp Carpaccio

Carpaccio de Camarão:
1. Tire a cabeça, a tripa, o rabo e a carapaça de 8 gambas (ou camarão) frescas e grandes. Reserve as cabeças. 
2. Coloque as gambas sobre uma folha de película aderente (papel vegetal ou filme de pvc), cubra com mais uma folha e bata com um martelo de cozinha ou uma frigideira pesada de fundo liso até ficar bem fino. 
3. Passe para o prato e Deixe repousar durante, pelo menos, 10 minutos. 
4. Leve ao fogo o azeite extra virgem, o alho picado, os coentros picados, o sumo de meio limão e as cabeças das gambas. 
5. Coe o azeite e pincele por cima do carpaccio. 
6. Acrescente sal rosa, pimenta moida na hora, tomates bem picados e coentros muito bem picados. 

Shrimp Carpaccio:
1. Remove the head, tripe, tail and shell of 8 large, fresh prawns (or prawns). Reserve the heads.
2. Place the prawns on a sheet of cling film (parchment paper or pvc film), cover with another sheet and beat with a kitchen hammer or a heavy flat-bottomed skillet until very thin.
3. Transfer to plate and let stand for at least 10 minutes.
4. Heat the extra virgin olive oil, the chopped garlic, the chopped coriander, the juice of half a lemon and the prawn heads.
5. Strain the oil and brush over the carpaccio.
6. Add pink salt, freshly ground pepper, finely chopped tomatoes and finely chopped coriander.

Harmonização:
Nostalgia Alvarinho 10 Barricas 2018 🇵🇹

100% Alvarinho com estagio de 8 meses em 10 barricas usadas. 

Cor citrina cheia de brilho. 

Aroma intenso, muito frutado, com notas minerais e toques fumados. 

A frescura que se nota no paladar é surpreendente. 
Estruturado, intenso, amanteigado, com acidez vibrante e deliciosa. 
O final de boca é longo, persistente e impactante. 

Shrimp Carpaccio

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