Brazil

1 baby loin of about 800 grams Lemon juiceSalt to tasteSalt and olive oil to taste50 grams of butter cut into cubes

Puppy with plantain puree

Com uma faca corte o lombo de filhote em cubos mas sem chegar até o final da peça, para poder entrar melhor o tempero na carne. Coloque no peixe suco de 1 limão, sal a gosto e deixe marinar por 5 minutos. Em seguida lave o peixe em água corrente para retirar o limão para não cozinhar o peixe.
Em uma tigela coloque o lombo de peixe (já lavado) e tempere com sal e azeite a gosto e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque o lombo de peixe (já temperado) com os corte virado para baixo sobre uma  frigideira de Teflon em fogo alto,  e deixe  até começar a dourar a parte de baixo do peixe.
Retire do fogo, transfira para uma assadeira com a parte que dourou virado para cima,adicione 50 g de manteiga cortada em cubos, regue com azeite a gosto. Leve o peixe coberto com papel alumínio,ao forno alto preaquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.Retire do forno, remova o papel alumínio, regue com mais um pouquinho de azeite e pronto!. 
Para servir fiz um purê de banana da terra. E uma farofa de castanha do Pará. Ficou delicioso. 

Crosta de Castanha: 
Esquente uma panela no fogo baixo e coloque uma colher de sopa de manteiga . 1/2 xícara de farinha d’água,( ou farinha de puba, é a mesma).e cozinhe até dourar. Apague o fogo e misture o cheiro verde picado, e 300 gramas de castanha do Pará ralada, ou triturada. Sal  e pimenta do reino a gosto. 

Purê de banana da terra:

Pegue 4 bananas da terra e corte as duas extremidades e leve ao fogo dentro de uma panela com água. Não tire a casca. Deixe até que ela amoleça e possa ser perfurada facilmente com um garfo.
Depois dessa etapa tire a casca e leve a banana ao liquidificador, junto com uma colher de manteiga. Por fim, levar o creme para dar uma refogada em uma frigideira.

With a knife, cut the lamb loin into cubes, but not reaching the end of the piece, so that the seasoning can better penetrate the meat. Put the juice of 1 lemon on the fish, salt to taste and let it marinate for 5 minutes. Then wash the fish under running water to remove the lemon so it doesn't cook the fish.
In a bowl place the fish loin (already washed) and season with salt and olive oil to taste and let it marinate in the fridge for about 30 minutes.
Place the fish loin (already seasoned) with the cuts facing down on a Teflon skillet over high heat, and leave until the underside of the fish starts to brown.
Remove from heat, transfer to a roasting pan with the golden part facing up, add 50 g of cubed butter, drizzle with olive oil to taste. Take the fish covered with aluminum foil, to the high oven preheated to 180 degrees for about 45 minutes.Remove from the oven, remove the aluminum foil, drizzle with a little more oil and that's it!.
To serve I made a mashed plantain. And a Brazil nut farofa. It was delicious.

Chestnut Crust:
Heat a pan over low heat and add a tablespoon of butter. 1/2 cup of water flour, (or puba flour, it's the same). and cook until golden. Turn off the heat and mix the chopped green smell, and 300 grams of grated or crushed Brazil nuts. Salt and black pepper to taste.

Ground banana puree:

Take 4 plantains and cut the two ends and bring to the fire in a pan with water. Do not remove the shell. Leave until it softens and can be pierced easily with a fork.
After this step, remove the skin and take the banana to the blender, along with a spoon of butter. Finally, take the cream to a sauté in a frying pan.

Puppy with plantain puree

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