Brazil

Carrot

Onion

Salmon

Laurel - leaf

Thyme - branch

Arborio rice

Gorgonzola

Nuts

Green seedless grape

Dry white wine

Salmon Filet

Grilled Salmon with Gorgonzola Risotto, Grapes and Walnuts

CALDO: Corte 1 cebola, a cenoura e o salsao em cubos grandes. Aqueça uma panela grande com 2 fios de azeite e doure os vegetais. Acrescente o louro, o tomilho e 2L de água e deixe ferver, tampado, em fogo baixo por 20min.

BROTH: Cut 1 onion, carrot and celery into large cubes. Heat a large pan with 2 strands of oil and brown the vegetables. Add the bay leaf, thyme and 2L of water and boil, covered, on low heat for 20min.

RISOTO: Enquanto o caldo cozinha, corte a outra cebola em cubinhos bem pequenos. Corte o gorgonzola em cubos médios, as nozes em pedaços menores e fatie as uvas em 3 partes.

RISOTTO: While the broth is cooking, cut the other onion into very small cubes. Cut the gorgonzola into medium cubes, the walnuts into smaller pieces and slice the grapes into 3 parts.

RISOTO: Aqueça outra panela com 2 fios de azeite e refogue a cebola em cubinhos até que fique transparente. Adicione o arroz arbóreo e uma pitada de sal e refogue por mais 3 min. Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até todo o álcool evaporar.

RISOTTO: Heat another pan with 2 strands of oil and sauté the onion in cubes until translucent. Add the arborio rice and a pinch of salt and saute for another 3 min. Add the white wine, mix and cook until all the alcohol evaporates.

RISOTO: Adicione 2 conchas de caldo e vai misturando sem parar.
Quando começar a secar, adiciona mais 1 concha e vai fazendo isso por uns 15min em fogo baixo.
Quando o arroz estiver quase al dente, adiciona a uva, as nozes e o gorgonzola picados.
Mistura bem, experimenta e ajusta sal e pimenta do reino a gosto.
Se ficar meio seco, adiciona a mais um pouco de caldo e mistura

RISOTTO: Add 2 ladles of broth and keep mixing.
When it starts to dry, add 1 more ladle and do this for about 15 minutes on low heat.
When the rice is almost al dente, add the chopped grapes, walnuts and gorgonzola.
Mix well, taste and adjust salt and pepper to taste.
If it gets a little dry, add a little more broth and mix

RISOTO: Adicione o gorgonzola, as uvas uvas as nozes ao risoto junto com mais uma concha de caldo e misture bem. Ajuste sal e pimenta do reino a gosto. Se o arroz ainda não estiver al dente, adicione mais caldo e misture mais.

RISOTTO: Add the gorgonzola, the grapes, the walnuts to the risotto along with one more ladle of stock and mix well. Adjust salt and ground pepper to taste. If the rice is still not al dente, add more broth and mix more.

SALMAO: Corte o file de salmao em duas partes. Tempere cada uma com sal e pimenta do reino a gosto.
Aqueça uma frigideira com 2 fios de azeite, até ficar bem quente.
Comece grelhando o salmao pelo lado com a pele e grelhe por 7min. Depois grelhe cada lado por mais 3-4min.

SALMAO: Cut the salmon filet into two parts. Season each with salt and pepper to taste.
Heat a skillet with 2 strands of oil until very hot.
Start by grilling the salmon on the side with the skin and grill for 7 minutes. Then grill each side for another 3-4min.

Grilled Salmon with Gorgonzola Risotto, Grapes and Walnuts

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