Brazil

Cod, desalted and shredded

Coconut Milk

Small Red Onion in Juliana

Sliced leek

Tomato concassé (without skin and seeds, chopped)

Parsley and cilantro

Extra Virgin Olive Oil

First cod desalting water

Sliced yellow onion

Wheat flour

Salt

Corn oil

Diced English Potato

Nutmeg

Love

easter gnocchi

Primeiro passo é colocar o bacalhau para dessalgar por 24h em água filtrada, trocando a água duas vezes de 4h em 4h nas primeiras 8h. Reserve 250 ml da primeira água. 

First step is to put the cod to desalt for 24 hours in filtered water, changing the water twice every 4 hours in the first 8 hours. Reserve 250 ml of the first water.

Coloque as batatas pra cozinhar em fogo baixo na água da dessalga do bacalhau diluída (prove o nível do sal e ajuste). Cozinhe por 15 minutos ou até que estejam macias mas não quebrando. Importante! Não deixe cozinhar demais pois avsorverão muita água e terá dificuldades no ponto do gnocchi. 

Place the potatoes to cook over low heat in the diluted cod desalting water (check the salt level and adjust). Cook for 15 minutes or until they are tender but not cracking. Important! Do not let it cook too much as it will absorb a lot of water and you will have difficulties with the gnocchi.

Em uma frigideira grande ou panela larga aquecida em fogo médio adicione duas colheres de azeite, o alho poró, a cebola roxa e mexendo deixe suar até começar a dourar, então adicione o leite de coco e reduza devagar por 10 minutos. Tempere com a água do cozimento das batatas, adicione o bacalhau e o tomate. Cozinhe por 5 minutos, desligue e reserve. 

In a large skillet or wide pan heated over medium heat add two tablespoons of olive oil, the leek, the red onion and stir until it starts to brown, then add the coconut milk and reduce slowly for 10 minutes. Season with the water from the cooking of the potatoes, add the cod and tomato. Cook for 5 minutes, turn off and set aside.

Quando as batatas estiverem cozidas drene a água e esprema enquanto ainda estão quentes em cima de uma bancada limpa e seca. Deixe esfriar e tempere com a noz moscada. Junte o ovo levemente batido com um garfo, penere 100g da farinha aos poucos e misture tudo gentilmente com uma espátula e depois com as mãos até obter uma massa uniforme mas não grudenta. Cuidado para não trabalhar demais a massa. Não queremos muito glúten ativado. Embale em plástico e deixe descansar por 30 minutos. 

When the potatoes are cooked, drain the water and squeeze them while they are still hot on a clean, dry countertop. Let cool and season with nutmeg. Add the lightly beaten egg with a fork, sift in 100g of the flour little by little and mix everything gently with a spatula and then with your hands until you get a uniform but not sticky dough. Be careful not to overwork the dough. We don't want too much activated gluten. Wrap in plastic and let rest for 30 minutes.

Enquanto isso, aqueça o óleo de milho em uma panela pequena à 180 graus. Adicione uma colher de sopa de farinha às rodelas de cebola mexendo com as mãos para que a farinha grude nelas e frite até obter um dourado. Retire um pouco antes do ponto desejado porque o calor do óleo na cebola vai continuar fritando até que esfrie um pouco. Tempere com sal e reserve z

Meanwhile, heat the corn oil in a small pan at 180 degrees. Add a tablespoon of flour to the onion rings, mixing with your hands so that the flour sticks to them and fry until golden. Remove just before the desired point because the heat of the oil in the onion will continue to fry until it cools down a bit. Season with salt and set aside

Na bancada enfarinhada faça cobrinhas na espessura de um dedo, corte os gnocchi e cozinhe em água salgada fervendo vigorosamente. É rápido! Quando subirem a superfície estão prontos, retire com uma escumadeira e leve para um tabuleiro untado com azeite. Repita a operação até cozinhar toda a massa. 

On the floured worktop make finger-thick slices, cut the gnocchi and cook in salted water, boiling vigorously. Is fast! When they rise to the surface they are ready, remove with a slotted spoon and place on a greased tray with oil. Repeat the operation until all the pasta is cooked.

Agora aqueça o molho. Adicione os gnocchi com cuidado para não quebrá-los. Incorpore-os ao molho carinhosamente e deixe ferver por um minuto. Só o suficiente pra esquentar. Sirva diretamente nos pratos, coloque uma generosa porção de cebola frita por cima e uma pitada de ervas frescas picadas. Um fio de azeite e parmesão são opcionais. Sejam felizes e boa Páscoa!

Now heat the sauce. Add the gnocchi being careful not to break them. Carefully add them to the sauce and let it boil for a minute. Just enough to warm up. Serve directly on plates, place a generous portion of fried onion on top and a sprinkle of chopped fresh herbs. A drizzle of olive oil and parmesan are optional. Be happy and happy Easter!

easter gnocchi

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