Brazil

Cod in chips, desalted

tomato skinless and seedless

Onion

Garlic Clove

Arborio rice

Dry white wine

Chopped leek

Extra Virgin Olive Oil

Butter

Black olives

broth for risotto

Cherry tomatoes and basil for garnish

Grated Parmesan

Cod risotto with olive pesto

Comece fazendo um caldo para o risoto : em uma panela coloque 2 litros de água e os ingredientes de costume do seu caldo) , para essa receita usei pimentão , folhas de alho poró, louro, cenoura e cebola . Deixei ferver para pegar todos os sabores , coloquei 2 litros de água de início pois depois da fervura ele reduz bem.  Reserve.

Start by making a broth for the risotto: in a pan put 2 liters of water and the usual ingredients for your broth), for this recipe I used peppers, garlic leaves, bay leaf, carrots and onions. I let it boil to get all the flavors, I put 2 liters of water at first because after boiling it reduces well. Reserve.

Em uma frigideira com azeite refogue um dente de alho, a metade da cebola e o alho poró, acrescente o bacalhau já dessalgado e deixe refogar em fogo baixo por alguns minutos. Desligue e reserve.

In a frying pan with olive oil, sauté a clove of garlic, half the onion and the garlic, add the already desalted cod and let it sauté over low heat for a few minutes. Turn off and book.

Em uma panela adicione uma colher de manteiga , espere derreter e acrescente a cebola e o alho , deixe murchar e em seguida adicione o arroz arbóreo, mexa bem , coloque o vinho branco e deixe evaporar, depois desse processo comece colocando o caldo aos poucos , mexendo sempre até que o risoto fique ao dente.

In a pan add a spoon of butter, wait for it to melt and add the onion and garlic, let it wither and then add the arborio rice, stir well, add the white wine and let it evaporate, after this process start adding the broth little by little, stirring constantly until the risotto is al dente.

Junte o bacalhau refogado ao risoto, o tomate picadinho e mais um pouquinho do caldo deixe cozinhar por 2 minutos , coloque o sal e a pimenta do reino e por último acrescente o parmesão ralado e finalize com uma colher de manteiga.

Add the sautéed cod to the risotto, the chopped tomato and a little more of the broth let it cook for 2 minutes, put the salt and pepper and finally add the grated parmesan and finish with a spoon of butter.

Para o pesto de azeitonas preta:

Tire os caroços das azeitonas e leve ao processador com um fio generoso de azeite e meio dente de alho. Processe bem até as azeitonas fiquerem bem miúdas. Finalize o prato com uma colher desse pesto .


For the black olive pesto:

Remove the pits from the olives and place in a food processor with a generous drizzle of olive oil and half a clove of garlic. Process well until the olives are very fine. Finish the dish with a spoonful of this pesto.


Cod risotto with olive pesto

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