Salted cod

Milk 1.5 l

medium potatoes

Medium sliced onions

Dry white wine (optional)

Garlic (3 cloves crushed and 3 sliced)

Pepper

Black olives

Grated Parmesan

Parsley, chives, bay leaf, garlic, and other seasonings, give preference

Olive oil to sauté the cod and seasonings

Salt if needed

Cod au gratin

Primeiro deixei o bacalhau dessalgando por um pouco mais de 24hs, trocando a água de 6 em 6hs aproximadamente.

First I left the cod desalting for a little over 24 hours, changing the water every 6 hours approximately.

Em uma panela coloquei 1,5 litros de leite com 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim e tomilho e deixei no fogo até ferver. Desliguei.
Nesse leite coloquei as postas de bacalhau e levei ao fogo baixo por mais uns 5 minutos. 
Desliguei e deixei na panela tampada por 10 minutos. Retirei todas as postas e desfiei. Reserve.

In a pan I put 1.5 liters of milk with 1 bay leaf, 1 sprig of rosemary and thyme and let it boil until it boils. I hung up.
In this milk I put the cod fillets and took it to the low fire for another 5 minutes.
I turned it off and left it in the covered pan for 10 minutes. I removed all the posts and unraveled. Reserve.

Com esse leite, fiz um molho bechamel*, usando 3 col sopa de farinha e 3 de manteiga.
 
*Dourar a farinha na manteiga, acrescentar o leite, 1 folha de louro se quiser e cozinhar o molho até a consistência desejada.

With this milk, I made a bechamel* sauce, using 3 tablespoons of flour and 3 tablespoons of butter.
 
*Sweet the flour in the butter, add the milk, 1 bay leaf if you want and cook the sauce until the desired consistency.

Cortei as cebolas em fatias finas e refoguei no azeite em fogo médio, mexendo de vez em quando. Sem deixar caramelizar muito. Quando estava translúcida, adicionei o vinho e deixei evaporar.

I cut the onions into thin slices and sautéed in olive oil over medium heat, stirring occasionally. Without letting it caramelize too much. When it was translucent, I added the wine and let it evaporate.

Refoguei o bacalhau, fritei alho, cebola, alho poró, pimentão com aproximadamente 1/2 xic de azeite. Temperei com pimenta, orégano fresco, salsinha e cebolinha. Veja nesse momento se precisa de sal. No meu caso não precisei.

I sautéed the cod, fried garlic, onion, garlic, pepper with approximately 1/2 cup of oil. Seasoned with pepper, fresh oregano, parsley and chives. See at this point if you need salt. In my case I didn't need to.

Cozinhei as batatas cortadas em cubos pequenos (acabou que cozinhou demais) ela deve ficar ao dente, após cozida passei na frigideira com um pouco de azeite só pra dar uma dourada.
Fritei o alho em lâminas até dourar.

I cooked the potatoes cut into small cubes (it ended up being overcooked) it should be al dente, after cooking I put it in the frying pan with a little oil just to give it a golden color.
Fry the garlic in slices until golden.

Montagem:
No fundo do refratário coloquei uma camada fina de molho bechamel, adicionei as batatas, salsinha e cebolinha, em seguida a cebola refogada, o bacalhau refogado. Por cima coloquei as azeitonas e o alho laminado, por último o molho bechamel seguido do queijo ralado com um pouco de farinha de rosca.
Levei ao forno a 200° até gratinar.

Mounting:
At the bottom of the refractory I put a thin layer of béchamel sauce, added the potatoes, parsley and chives, then the sauteed onion, the sauteed cod. On top I put the olives and the sliced garlic, finally the béchamel sauce followed by the grated cheese with a little breadcrumbs.
Bake in the oven at 200° until browned.

Dica: essa receita pode ser preparada de véspera, é só fazer todo o processo até a montagem e levar pra gratinar no dia. Perfeito para as festas. No entanto, não recomendo congelar.

Tip: this recipe can be prepared the day before, just do the whole process until assembly and take it to brown the day. Perfect for parties. However, I do not recommend freezing.

Cod au gratin

Ingredients

Recipe

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