Brazil

Pumpkin neck

Dijon Mustard

Shoyo

Squeezed Sicilian Lemon

Maple

Tabasco

Salt and pepper

Olive oil

Quinoa

Garam masala

Garlic Powder

Roasted Pumpkin Pulp *

Nuts

Brazil Nuts

Cashew Nuts

Raisins

Pumpkin with quinoa and caramelized nuts

Preaqueça o forno a 220 graus por 10 minutos. 

Preheat the oven to 220 degrees for 10 minutes.

Corte a abóbora ao meio, remova as sementes e faça cortes longitudinais e transversais na polpa para que os temperos possam incorporar bem. 

Cut the squash in half, remove the seeds and make longitudinal and transverse cuts in the pulp so the seasonings can incorporate well.

Em um recipiente misture a mostarda, shoyo, limão, maple, Tabasco, sal, pimenta e azeite. Aplique sobre a abóbora com o auxílio de uma colher e aguarde 15 minutos. 

In a bowl mix the mustard, soy sauce, lemon, maple, Tabasco, salt, pepper and olive oil. Apply on the pumpkin with the help of a spoon and wait 15 minutes.

Em uma assadeira antiaderente acomode as abóboras com a polpa virada para baixo (sim, elas ficarão deitadas sobre o molho). Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. 

In a non-stick roast, place the pumpkins with the flesh facing down (yes, they will lie on top of the sauce). Cover with aluminum foil and bake for 30 minutes.

*Após este período, remova as abóboras do forno e, com a ajuda de uma colher, remova parte da polpa (cerca de 1 colher de sopa cheia) e reserve. Retorne a abóbora para o forno sem o papel alumínio e asse por mais 20 minutos até que fiquem douradas. 

*After this period, remove the pumpkins from the oven and, with the help of a spoon, remove part of the pulp (about 1 full tablespoon) and set aside. Return the squash to the oven without the foil and bake for another 20 minutes until golden.

Enquanto a abóbora termina de assar, aqueça uma frigideira a temperatura média é sobre ela acrescente as oleaginosas e o maple. Mexa por alguns segundos até o maple ferver e caramelizar as sementes. Remova do fogo e aguarde esfriar. 

While the squash finishes roasting, heat a skillet to medium temperature and add the oilseeds and maple over it. Stir for a few seconds until the maple boils and the seeds caramelize. Remove from heat and wait to cool.

Ferva a quinoa em 2 xícaras de água por 10 minutos. Quando estiver sequinha e cozida acrescente o garam massala, alho, azeite, sal, pimenta, os nuts caramelizados e a polpa da abóbora. Misture bem. 

Boil the quinoa in 2 cups of water for 10 minutes. When it is dry and cooked, add the garam masala, garlic, olive oil, salt, pepper, the caramelized nuts and the pumpkin pulp. Mix well.

Remova a abóbora do forno e tranfira para uma travessa com a polpa virada para cima. Acrescente sobre ela a quinoa e decore com folhas frescas as de salsinha. Sirva a seguir. 

Remove the squash from the oven and transfer to a platter with the flesh facing up. Add the quinoa and garnish with fresh parsley leaves. Serve next.

Pumpkin with quinoa and caramelized nuts

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