Brazil

Dry mushrooms

Semi-skimmed milk

Butter

Wheat flour

Medium onion

Grated nutmeg

Freshly ground white pepper

Extra Virgin Olive Oil

Hot water

mushroom sauce

Em um recipiente resistente ao calor adicione o funghi e a água fervendo. Deixe hidratando por 30 minutos. 

In a heat-resistant container, add the mushrooms and boiling water. Leave to hydrate for 30 minutes.

Em uma panela em fogo médio adicione a manteiga e o azeite, quando a manteiga derreter adicione a cebola picada e mexa até ficar translúcida (em torno de 3 minutos). Adicione a farinha de trigo e mexa por uns 3/4 minutos ou até começar a dourar e levantar um aroma de amêndoas. 

In a pan over medium heat add the butter and oil, when the butter has melted add the chopped onion and stir until translucent (about 3 minutes). Add the wheat flour and stir for about 3/4 minutes or until it starts to brown and has an almond aroma.

Adicione o leite aos poucos mexendo vigorosamente com um batedor de arame para não formar grumos. Adicione a noz moscada, a pimenta e o sal e cozinhe mexendo por 7 minutos até ter um molho bem espesso. 

Gradually add the milk, stirring vigorously with a wire whisk to avoid lumps. Add the nutmeg, pepper and salt and cook stirring for 7 minutes until the sauce is very thick.

Com a ajuda de uma peneira e um pano limpo ou um voil coe o líquido do funghi diretamente no molho branco. 

With the help of a sieve and a clean cloth or a voile, strain the funghi liquid directly into the white sauce.

Lave bem os pedaços de funghi em água corrente para eliminar qualquer impureza. Descarte as partes duras, pique o restante e adicione ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. 

Wash the pieces of funghi well under running water to remove any impurity. Discard the hard parts, chop the rest and add to the sauce. Cook for another 5 minutes, stirring constantly so it doesn't stick to the bottom of the pan.

mushroom sauce

Tags

Did you like this recipe?

You may also like