Brazil

Jaboticaba

Water

Apple, diced (without the skin)

Sugar

Jaboticaba jelly

Coloque as jabuticabas em uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e conte 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a água adquirir a coloração roxa e as jabuticabas murcharem e estourarem – durante esse período, retire a espuma que se formar na superfície com uma colher.

Place the jabuticabas in a large pan, cover with water and place over high heat. When it boils, reduce the heat to medium and count for 15 minutes, stirring occasionally, until the water acquires a purple color and the jabuticabas wither and burst - during this period, remove the foam that forms on the surface with a spoon.

Coe a jabuticaba cozida, pressionando levemente com a espátula para extrair toda a polpa e líquido do cozimento.

Strain the cooked jabuticaba, pressing lightly with the spatula to extract all the pulp and cooking liquid.

Volte o líquido do cozimento coado para a panela e adicione o açúcar e em seguida a maçã já em cubos.

Return the strained cooking liquid to the pan and add the sugar and then the cubed apple.

Misture com uma espátula de silicone e volte ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até o líquido começar a espumar e mudar de coloração — ele fica um tom roxo avermelhado intenso. Depois que espumar, conte 1 minuto. Mergulhe uma colher dentro da panela, a geleia deve cobrir as costas da colher, formando uma camada bem brilhante, no ponto napê.

Mix with a silicone spatula and return to high heat. Once it boils, reduce the heat to medium and cook for about 50 minutes, stirring occasionally with the spatula, until the liquid starts to foam and changes color — it turns a deep reddish purple. After foaming, count 1 minute. Dip a spoon into the pan, the jam should cover the back of the spoon, forming a very shiny layer, at the nape point.

Para verificar o ponto: com uma colher, coloque um pouco da geleia num canto de um prato e incline delicadamente, a geleia deve escorrer. Volte o pires para o congelador por mais um minuto, retire, e com a ponta do dedo, pressione a geleia escorrida para cima. A geleia deve ficar na textura de um gel — a geleia de jabuticaba tem um ponto diferente em relação às geleias mais tradicionais, ela sai líquida da panela e endurece bem depois de esfriar. Caso tenha um termômetro, a geleia deve atingir a temperatura de 100 ºC.

To check the point: with a spoon, place a little of the jam in a corner of a plate and tilt it gently, the jam should run. Return the saucer to the freezer for another minute, remove, and with your fingertip, press the drained jam upwards. The jelly should have the texture of a gel — jabuticaba jelly has a different point compared to more traditional jellies, it comes out liquid from the pan and hardens well after cooling. If you have a thermometer, the jam should reach a temperature of 100°C.

Transfira a geleia ainda quente para um pote de vidro e espere esfriar completamente antes de levar para a geladeira.

Transfer the jam while still hot to a glass jar and wait to cool completely before taking it to the fridge.

Você pode usar essa geleia para comer com pães, queijos, sobremesas e até com carnes, combina muito com o peru e porco agora no natal. 

You can use this jam to eat with breads, cheeses, desserts and even meats, it goes well with turkey and pork now at Christmas.

Jaboticaba jelly

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Receita de Geleia de Jaboticaba - Aprenda a fazer essa deliciosa sobremesa!

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