Brazil

wheat flour

Levain refreshed 1:2:2

Butter

Eggs

Milk at room temperature

Sugar

Salt

Water

Natural fermentation brioche bread

Na tigela da batedeira, coloque os ovos levemente batidos, o leite e o açúcar. Misture bem. Adicione o fermento natural alimento a 100% de hidratação.
Dê uma leve misturada com o fuê e adicione raspas de meia laranja.Junte a farinha e o sal em uma vasilha e misture levemente.
Com a batedeira em velocidade baixa, vá adicionando a mistura de farinha e sal com a mistura líquida. Sove por mais uns 5 a 7 minutos até o glúten começar a se desenvolver e massa ficar mais elástica.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos enquanto bate em velocidade média. Apenas adicione a próxima colher de manteiga quando a anterior já tiver sido absorvida. Bata até a massa chegar no ponto de véu.
Sove na bancada por cerca de 2 minutos. Faça uma bola, coloque em uma vasilha com tampa untada com óleo e deixe fermentar em temperatura ambiente até crescer cerca de 50% do seu volume.
Nesse ponto você pode também levar a massa para geladeira durante a noite e continuar os próximos passos no dia seguinte, se preferir.
Depois de fermentada, divida a massa em 8 partes iguais e faça bolinhas. Leve para uma forma untada com manteiga ou óleo.
Cubra com saco plástico ou plástico filme e deixe fermentar em temperatura ambiente até a massa dobrar de volume e ficar perto da borda da forma. Isso deve demorar umas 6h em temperatura de 28 ˚C.
Como Assar
Pincele com uma mistura de uma gema e uma colher de água batidos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ˚C por cerca de 25min ou até ficar bem dourado. Imediatamente retire o pão da forma e coloque em uma grade de resfriamento (ou grade de fogão).
Não deixe ele esfriar dentro da assadeira se não ele ficará úmido por baixo.

In the bowl of an electric mixer, place the lightly beaten eggs, milk and sugar. Mix well. Add natural food yeast to 100% hydration.
Give it a light mix with the fuê and add the zest of half an orange. Add the flour and salt in a bowl and mix lightly.
With the mixer on low speed, add the flour and salt mixture to the liquid mixture. Knead for another 5 to 7 minutes until the gluten starts to develop and the dough becomes more elastic.
Gradually add the room temperature butter while beating on medium speed. Only add the next spoonful of butter when the previous one has been absorbed. Beat until the dough reaches the veil point.
Knead on the bench for about 2 minutes. Make a ball, place it in a bowl with a lid greased with oil and let it ferment at room temperature until it rises to about 50% of its volume.
At this point you can also refrigerate the dough overnight and continue with the next steps the next day, if you prefer.
After fermenting, divide the dough into 8 equal parts and make balls. Take it to a greased shape with butter or oil.
Cover with plastic bag or plastic film and let it ferment at room temperature until the dough has doubled in volume and is close to the edge of the form. This should take about 6 hours at a temperature of 28 ˚C.
how to bake
Brush with a mixture of a beaten egg yolk and a spoon of water.
Bake in a preheated oven at 180˚C for about 25 minutes or until golden. Immediately remove the bread from the pan and place on a cooling rack (or stovetop rack).
Don't let it cool in the pan or it will get wet underneath.

Natural fermentation brioche bread

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