Brazil

whole chester

Dry Rub

Brown Sugar

Orange pear

White Onion

Chopped Parsley

Red Onion

Thyme

Butter

Chester of the upset!!

Caso seu Chester já seja temperado siga a mesa receita mas sem temperos muito salgados.

If your Chester is already seasoned, follow the recipe but without too salty seasoning.

A ideia é que esse chester fique bem suculento e que o tempero adentre na carne toda.

The idea is that this chester is very juicy and that the seasoning enters the whole meat.

Começaremos marinando o o chester no suco de laranja com dry rub, sal e a cebola cortada em rodelas. Deixaremos marinando na geladeira por 6 horas no mínimo.

We will start by marinating the chester in orange juice with dry rub, salt and sliced onion. We will leave it marinating in the fridge for at least 6 hours.

Faremos manteiga noisette temperada. Despeje a manteiga numa panela de ligue o fogão no fogo baixo, deixe que a manteiga dê uma leve “dourada” muito cuidado para não queimar.

We will make spiced noisette butter. Pour the butter into a pan and turn on the stove over low heat, let the butter give a slight “golden color”, being careful not to burn it.

Acrescente à manteiga a cebola, salsinha e tomilho, se subir alguma espuma mantenha por mais alguns minutos, tome muito cuidado para não queimar.

Add the onion, parsley and thyme to the butter, if any foam rises keep it for a few more minutes, be very careful not to burn.

Desligue o fogo e deixe a espuma descer, caso tenha subido. Pegue um bowl Grande com gelo e água e despeje a manteiga em um bowl menor, vá batendo e misturando a manteiga em contato com o gelo, fazendo o banho frio.

Turn off the heat and let the foam go down if it has gone up. Take a large bowl with ice and water and pour the butter into a smaller bowl, beat and mix the butter in contact with the ice, making the cold bath.

Quando ela estiver clara e cremosa deixe na geladeira.

When she is clear and creamy leave it in the fridge.

Retire o chester da marinada e coloque em alguma assadeira, espalhe a manteiga que você fez por cima dele e leve ao forno 180° por 1 hora e meia, o processo se repete novamente mas agora com o chester virado para o outro lado.

Remove the chester from the marinade and place it on a baking sheet, spread the butter you made over it and bake it at 180° for 1 hour and a half, the process is repeated again but now with the chester facing the other way.

Depois de tirar o chester do forno salpique dry rub e açúcar mascavo por ambos os lados do chester e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

After taking the chester out of the oven, sprinkle dry rub and brown sugar on both sides of the chester and refrigerate for at least 6 hours.

Depois de retirar o chester da geladeira passe um pouco mais da manteiga e leve novamente para a assadeira, se quiser colocar algum legume para assar junto essa é a hora. 

After removing the chester from the fridge, pass a little more butter and take it back to the baking dish, if you want to put some vegetables to bake together, this is the time.

Comece com as costas para cima, salpique um pouco mais de dry rub e açúcar mascavo e leve para o forno 150° por 2 horas.

Start with the back facing up, sprinkle with a little more dry rub and brown sugar and bake at 150° for 2 hours.

Vire o chester e repita o processo, mas agora com o peito pra cima. Se tiver um termômetro culinário na sua casa use-o depois de assar para medir a temperatura interna da ave. 

Turn the chester over and repeat the process, but now with the chest facing up. If you have a cooking thermometer in your house, use it after roasting to measure the internal temperature of the bird.

Espete do chester e caso a temperatura esteja abaixo de 60° é pq está cru, leve para assar um pouco mais. O ideal é estar acima de 70°. 

Chester skewer and if the temperature is below 60° it is because it is raw, take it to bake a little more. The ideal is to be above 70°.

Chester of the upset!!

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