Brazil

Wheat flour

Butter, diced

Cold water

Large eggs

Butter

Freshly grated hruyere cheese

Sour cream

Salt

Pepper

Sliced leek

leek quiche

Misture a farinha com uma pitada de sal. Utilizando as pontas dos dedos, misture a farinha com a manteiga ate que se obtenha uma mistura homogênea, envolvendo toda a farinha com a manteiga

Mix the flour with a pinch of salt. Using your fingertips, mix the flour with the butter until a homogeneous mixture is obtained, involving all the flour with the butter.

Coloque gradualmente o líquido sobre a farinha e vá misturando até que se possa formar uma massa mais sem deixar muito mole ou úmida.

Gradually pour the liquid over the flour and mix until a more dough is formed without leaving it too soft or wet.

Por esse motivo não coloque todo o liquido de uma vez.

For this reason, do not add all the liquid at once.

Não trabalhe ou sove essa massa, apenas junte os ingredientes até ficar homogênea.

Do not work or knead this dough, just combine the ingredients until smooth.

Apenas forme uma bola com a massa , passe um filme plástico e deixa descansar na geladeira por cerca de 1 hora

Just form a ball with the dough, wrap it in plastic wrap and let it rest in the fridge for about 1 hour.

Apos o tempo abra a massa numa assadeira de torta e leve pra pre assar, fureco fundo da massa com o garfo pra não criar ar e reserve

After the time, open the dough in a pie pan and take it to pre-bake, prick the bottom of the dough with a fork to not create air and set it aside

Numa sautese, cozinha o alho poro com manteiga ate murchar o alho poró, apos reserve o

In a sautee, cook the leek with butter until the leek wilts, then reserve the

Para o patê brisee, leve uma panela ao fogo adicione creme de leite leve a fervura e retira do fogo, num bolw acrescente 60 g de gema e 100 g de ovos mexa . Em seguida faça a temperagem, colocando a mistura de ovos no creme de leite tomando cuidado pra não coagular a gema, sempre batendo com auxilio de fuet. 

For the brisee pâté, put a pan on the fire, add the cream, bring to the boil and remove from the heat, in a bowl add 60 g of egg yolk and 100 g of eggs. Then make the tempering, placing the egg mixture in the cream, taking care not to coagulate the yolk, always beating with the help of a fuet.

Depois de toda mistura adicione o queijo ralado e o alho poró e adiciona toda mistura na massa ja pre assada

After all the mixing, add the grated cheese and the garlic and add all the mixture to the pre-baked dough.

leek quiche

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