Brazil

White Sweet Potato

Baking

Cold butter

Salt to taste

sweet potato puree

Lave, seque e descasque as batatas-doces. Corte em meias-luas grossas e transfira para uma panela média. Cubra com água e tempere com ½ colher (chá) de sal. 
Leve ao fogo alto e, assim que ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias - para verificar, espete com um garfo. 
Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento. Escorra as batatas por uma peneira. 
Volte as batatas, ainda quentes, para a mesma panela e bata com um mixer até ficar bem liso. Acrescente, aos poucos, a água do cozimento para dar o ponto. Se preferir um purê mais rústico, passe as batatas por um espremedor 

Wash, dry and peel the sweet potatoes. Cut into thick half moons and transfer to a medium saucepan. Cover with water and season with ½ teaspoon of salt.
Take to the high fire and, as soon as it boils, let it cook for about 20 minutes, or until they are soft - to check, stick with a fork.
Turn off the heat and reserve 1 cup (tea) of the cooking water. Drain the potatoes through a sieve.
Return the potatoes, still hot, to the same pan and beat with a hand mixer until smooth. Add, little by little, the cooking water to give the point. If you prefer a more rustic puree, pass the potatoes through a juicer.


Junte a manteiga e mexa bem com uma espátula até derreter e o purê ficar cremoso. Prove e, se necessário, tempere com mais sal. Sirva a seguir.


Add the butter and stir well with a spatula until it melts and the puree is creamy. Taste and, if necessary, season with more salt. Serve next.

sweet potato puree

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