Brazil

Spaghetti #5

Guanciale or pancetta or bacon

Egg Yolk

Pecorino cheese or grated Parmesan

Ground black pepper

Coarse salt

Spaghetti carbonara!

Esta é a receita romana original para a massa Carbonara, recomenda-se espaguete, de preferência massa italiana moldada em bronze (trafilati al Bronzo), ela é mais porosa e absorve melhor o molho. Uma boa massa de grano duro também é uma boa alternativa.

This is the original Roman recipe for Pasta Carbonara, spaghetti is recommended, preferably Italian pasta molded in bronze (trafilati al Bronzo), it is more porous and absorbs the sauce better. A good pasta of durum grain is also a good alternative.

Encha uma panela com bastante água e leve para ferver, em seguida, adicione o sal grosso na proporção de 10g por litro de água. Como dizem os italianos, a água deve ser salgada como o Mediterrâneo!

Fill a pan with plenty of water and bring to a boil, then add coarse salt at a rate of 10g per liter of water. As the Italians say, the water must be salty like the Mediterranean!

Corte o bacon em tiras. Alguns podem dizer que é melhor cortar em cubos, mas a vantagem de cortar em tiras é que fica mais crocante e mais consistente. Doure-o numa frigideira, polvilhado com pimenta do reino. Não precisa de óleo, o bacon já é gordo o suficiente. Escorra o bacon e reserve o bacon e a gordura.

Cut the bacon into strips. Some might say it's better to cut into cubes, but the advantage of cutting into strips is that it gets crunchier and more consistent. Brown it in a frying pan, sprinkled with black pepper. No oil needed, bacon is already fat enough. Drain the bacon and reserve the bacon and fat.

Numa tigela bata as gemas, tempere com pimenta do reino e metade do pecorino (cerca de 50 g) e 2 colheres de sopa da gordura do bacon. Em seguida, adicione um pouco da água do cozimento da massa e mexa para misturar bem até obter uma mistura homogénea e cremosa.

In a bowl, beat the egg yolks, season with black pepper and half of the pecorino (about 50 g) and 2 tablespoons of the bacon fat. Then add some of the pasta cooking water and stir to mix well until obtaining a homogeneous and creamy mixture.

Cozinhe a massa al dente, escorra e coloque na tigela onde está o creme pré preparado. 
Para obter o melhor resultado deve-se escorrer o espaguete bem al dente, colocar diretamente na tigela, misturar tudo, adicionar um pouco de água do cozimento e terminar de cozinhar em banho Maria sobre a água onde foi cozida a massa ou em outra panela com água quente.

Cook the pasta al dente, drain and place in the bowl where the pre-prepared cream is.
To obtain the best result, drain the spaghetti well al dente, place directly in the bowl, mix everything, add a little cooking water and finish cooking in a bain-marie over the water in which the pasta was cooked or in another pan with hot water.

Neste ponto, chegamos ao momento mais importante da massa alla carbonara, o ponto do molho. Retire ainda cremoso para não correr o risco de que fique talhado. Sirva a massa nos pratos, polvilhe com o restante do Pecorino, ponha uma pitada de pimenta e... se gostar, umas folhinhas de manjericão.

E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto.

Buon appetito!!!

At this point, we come to the most important moment of the pasta alla carbonara, the sauce point. Remove while still creamy so you don't run the risk of it getting cut. Serve the pasta on plates, sprinkle with the rest of the Pecorino, add a pinch of pepper and... if you like, a few basil leaves.

And if you need help, call me on Instagram, @chefrafactocchetto.

Bon appetito!!!

Spaghetti carbonara!

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