Brazil

Wheat flour

Organic Dry Yeast

Water

Salt

Sugar

Eggs

Cold milk

unsalted butter

simple homemade thread

Para a esponja: Na vasilha que vai fazer todo o pão ou no bowl da batedeira planetária, acrescente a primeira proporção de farinha listada a cima, o fermento e água (temperatura ambiente). Misture, tampe e deixe descansar 30 minutos até crescer e ficar aerada (cheia de buraquinhos).

For the sponge: In the bowl that will make all the bread or in the bowl of the planetary mixer, add the first proportion of flour listed above, the yeast and water (room temperature). Mix, cover and let it rest for 30 minutes until it rises and is aerated (full of holes).

Massa: Logo após, acrescente no mesmo recepiente a segunda farinha listada a cima, o sal, o açúcar e os ovos. Comece a sovar. Deixe o leite por perto. Assim que a farinha absorver os ovos, verifique se a massa necessita de hidratação. Caso esteja dura acrescente o leite aos poucos. Talvez você não precise colocar tudo. Varia de farinha para farinha.

Dough: Soon after, add the second flour listed above, salt, sugar and eggs in the same container. Start kneading. Keep the milk nearby. As soon as the flour absorbs the eggs, check if the dough needs hydration. If it is hard, add the milk little by little. Maybe you don't need to put everything. It varies from flour to flour.

Primeira fermentação: quando a massa estiver homogênea, estique-a com as mãos úmidas. Se você conseguir esticar sem rasgar está no ponto (ponto de véu). Modèle uma bola e coloque na mesma vasilha que você bateu a massa. Deixe descansar por uma hora, coberto com um pano.

First fermentation: when the dough is homogeneous, stretch it out with wet hands. If you can stretch without tearing, you're done (veil stitch). Shape a ball and place it in the same bowl you used to knead the dough. Let it rest for an hour, covered with a cloth.

Modelagem: Logo após, enfarinhe LEVEMENTE a bancada. Disponha a massa sobre a bancada LEVEMENTE enfarinhada e corte em 3 pedaços iguais (se tiver uma balança em casa recomendo que faça por ela. Pese a massa inteira e na calculadora faça o peso dividido por 3). Depois pegue os pedaços um a um, e faça rolos com cada, sele a costurinha e faça uma trança de três pernas (veja vídeos na internet, é difícil tentar ensinar com escritas). Com cuidado disponha em uma forma de bolo inglês ou pão de forma, untada com óleo ou manteiga. 

Modeling: Soon after, SLIGHTLY flour the bench. Place the dough on a SLIGHTLY floured workbench and cut it into 3 equal pieces (if you have a scale at home, I recommend you use it. Weigh the whole dough and on the calculator, divide the weight by 3). Then take the pieces one by one, and roll each one, seal the seam and make a three-legged braid (see videos on the internet, it's hard to try to teach with writing). Carefully arrange in a loaf pan or loaf pan, greased with oil or butter.

Última fermentação e forneamento: Deixe fermentar coberto com um pano por mais ou menos 1:30. Quando estiver faltando 30 minutos pré aqueça o forno a 180 (forno a gás) ou 170 (forno elétrico com calor na parte de baixo). Quando o tempo passar e a massa estiver quase na borda da forma, pincele um ovo sobre o pão e coloque no forno, deixe por mais ou menos 20 minutos, após isso abra o forno, vire a assadeira para que o pão asse por igual e deixe mais 10 (total 30 minutos).

Last fermentation and baking: Leave to ferment covered with a cloth for about 1:30. When there are 30 minutes left, preheat the oven to 180 (gas oven) or 170 (electric oven with heat on the bottom). When time passes and the dough is almost at the edge of the form, brush an egg over the bread and put it in the oven, leave it for about 20 minutes, after that open the oven, turn the roast so that the bread bakes evenly and leave another 10 (total 30 minutes).

Finalização: Assim que o pão sair do forno, pincele com manteiga em temperatura ambiente. Deixe amornar e desenforme. Bom apetite. 

Finishing: As soon as the bread comes out of the oven, brush it with butter at room temperature. Let cool and unmold. Enjoy your food.

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