Brazil

cup (tea) of flaked corn flour

teaspoon of salt

cup (tea) of water

tablespoons of butter

couscous

Numa tigela misture a farinha de milho com o sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha – a textura deve ficar como a de areia molhada, bem úmida. Deixe hidratar por 10 minutos – assim os flocos ficam mais macios ao cozinhar no vapor.

In a bowl, mix the cornmeal with the salt. Gradually pour in the water, stirring with a spoon to moisten the flour – the texture should be like wet sand, very damp. Let it hydrate for 10 minutes – so the flakes are softer when steaming.

Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto.

Fill the bottom of the couscous pan with water and place the steamer basket in the pan. Transfer the hydrated corn flour to the basket, without compacting. Cover and bring to a boil over high heat.

Assim que começar a ferver, vai sair um leve vapor pela lateral da tampa. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o cuscuz ficar bem macio. Verifique ao abrir a tampa: o cuscuz deve estar inflado macio ao toque.

As soon as it starts to boil, a light steam will come out from the side of the lid. Lower the heat and cook for another 10 minutes until the couscous is very tender. Check when opening the lid: the couscous must be inflated soft to the touch.

Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar ou virar o cesto, puxe a haste central para desenformar cuscuz. Transfira para uma tigela e desfaça o cuscuz em pedaços com um garfo.

Turn off the heat and, being careful not to burn yourself or turn the basket over, pull the central stem to unmold the couscous. Transfer to a bowl and break the couscous into pieces with a fork.

Numa tigela pequena misture a manteiga com ¼ de xícara (chá) da água fervente da cuscuzeira. Mexa com uma colher até derreter pelo menos a metade da manteiga – ela termina de derreter com o calor do cuscuz.

In a small bowl, mix the butter with ¼ cup (tea) of the boiling water from the couscous pan. Stir with a spoon until at least half of the butter has melted – it finishes melting with the heat of the couscous.

Regue a água com manteiga sobre o cuscuz e misture com o garfo – a água com manteiga deixa o cuscuz mais úmido e saboroso. Sirva a seguir.

Drizzle the buttered water over the couscous and mix with a fork – the buttered water makes the couscous more moist and flavorful. Serve next.

couscous

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