Brazil

Frozen cod fillet

Bay leaf

Olive oil

Sweetgrape Tomato

Sage

Onion

Clove Garlic

Turmeric

Polished white rice

Dry white wine

Yellow pepper

Salt and pepper

Cooked chickpeas

Roasted cashews

Beetroot sprouts and smoked paprika for garnish

Cod Rice with Chickpeas

Descongele o bacalhau e escalde em 1,5L água fervente com o louro por 15 min.

Defrost the cod and blanch in 1.5L boiling water with the bay leaf for 15 min.

Retire o bacalhau, tire a pele, e com as mãos desfie em pedaços grandes. Reserve a água.

Remove the cod, remove the skin, and with your hands shred it into large pieces. Reserve the water.

Aqueça 1 col de sopa de azeite numa panela coloque a sálvia picadinha e deixe por 30 segundos. 

Heat 1 tablespoon of olive oil in a pan, add the chopped sage and leave for 30 seconds.

Junte os tomatinhos cortados ao meio em fogo alto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe dar leves toques tostados. Retire da panela e reserve.

Add the halved tomatoes over high heat. Season with salt and pepper to taste. Let it give light toasted touches. Remove from pan and set aside.

Na mesma panela aqueça mais 2 colheres de sopa de azeite e doure a cebola cortada em tiras. Em seguida, doure o alho picadinho e o açafrão da terra. Acrescente o arroz (sem lavar) e doure por 2 minutos.

In the same pan, heat 2 more tablespoons of oil and brown the onion cut into strips. Then, brown the minced garlic and the turmeric. Add the rice (unwashed) and brown for 2 minutes.

Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente o tomate tostado (reserve alguns para decoração), o pimentão, o grão de bico e o bacalhau em pedaços. Acrescente 4 xícaras de chá da água que escaldou o bacalhau. 

Add the wine and let the alcohol evaporate. Add the toasted tomato (reserve some for decoration), the peppers, the chickpeas and the cod in pieces. Add 4 cups of the water that scalded the cod.

Deixe cozinhar por 10 minutos mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e junte a castanha de caju torrada ligeiramente quebrada (reserve um pouco para decoração). 

Let it cook for 10 minutes, stirring occasionally. Turn off the heat and add the slightly broken toasted cashews (reserve some for decoration).

Finalize com os brotos de beterraba, alguns tomates, castanhas, um fio de azeite e páprica defumada.

Finish with the beet sprouts, some tomatoes, chestnuts, a drizzle of olive oil and smoked paprika.

Cod Rice with Chickpeas

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