Brazil

olive oil

fresh shiitakes

leek

Soaghetti or Bucatini

sour cream

lemon zest and juice

unsalted butter

grated parmesan

Freshly ground black pepper

salt

“Creamy” spaghetti with shiitakes, lemon and parmesan

pique os shiitaques, reservando os talos.
derreta a manteiga junto com o azeite em uma frigideira de borda alta em fogo médio-alto e cozinhe metade dos cogumelos em uma única camada, sem mexer, até que as bordas estejam douradas e comecem a ficar crocantes (dá uns 3 minutos).
misture os cogumelos e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todos os lados estejam dourados e crocantes (mais uns 5 minutos). Reserve.

Chop the shiitaks, reserving the stalks.
melt the butter along with the oil in a high-rim skillet over medium-high heat and cook half of the mushrooms in a single layer, without stirring, until the edges are golden and starting to crisp (about 3 minutes).
stir in the mushrooms and continue to cook, stirring occasionally, until all sides are golden and crispy (another 5 minutes). Reserve.

repita o mesmo processo com a outra metade dos cogumelos.

repeat the same process with the other half of the mushrooms.

reduza o fogo para médio-baixo e coloque todos os cogumelos de volta na frigideira
adicione o alho poró e cozinhe, mexendo sempre, deixe suar bem até ganhar transparência (uns 3 minutos)

reduce the heat to medium-low and place all the mushrooms back in the skillet.
add the leek and cook, stirring constantly, let it sweat well until it becomes transparent (about 3 minutes)

enquanto cuida da etapa 3, ferva a água em uma panela grande com sal e os talos do shiitake por uns 10 minutos.

while taking care of step 3, boil the water in a large pot with salt and the shiitake stalks for about 10 minutes.

remova os talos com uma escumadeira e cozinhe o macarrão mexendo ocasionalmente, até ficar BEM al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem.

remove the stalks with a slotted spoon and cook the pasta, stirring occasionally, until VERY al dente, about 2 minutes less than package directions.

usando um pegador, transfira o macarrão para a panela com os cogumelos e adicione o creme de leite e duas conchas (1xic) da água do cozimento do macarrão.

using tongs, transfer the pasta to the pan with the mushrooms and add the cream and two ladles (1xic) of the pasta cooking water.

aumente o fogo para médio, levante fervura e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar al dente e o líquido ficar ligeiramente espesso (tipo uns 3 a 5 minutos)

increase the heat to medium, bring to a boil and cook, stirring constantly, until the pasta is al dente and the liquid is slightly thick (like 3 to 5 minutes)

desligue o fogo. adicione as raspas e o suco do limão, a manteiga, o parmesão e muita pimenta do reino e misture bem.
prove e tempere com mais sal, se achar necessário.

turn off the fire. add the lemon zest and juice, butter, parmesan and lots of black pepper and mix well.
taste and season with more salt, if necessary.

Divida a massa em bowls e cubra com mais parmesão.

Divide the dough into bowls and top with more Parmesan.

“Creamy” spaghetti with shiitakes, lemon and parmesan

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